L'assiette de Martin, Gambas retour des Andes, comme un mole poblano, est jugée très lisible visuellement et a un côté vivifiant grâce au jeu du piment. Découvrant une assiette très graphique, les bleus décident de perfectionner leur dressage. Il prévoit une entrée évoquant l'Italie (un ravioli à l'encre de seiche) et l'Indonésie (une bisque de crustacés avec des saveurs asiatiques et des tagliatelles de seiche). La saison 2020 de Top Chef démarre le 19 février prochain sur M6, et les quinze candidats viennent d'être dévoilés. Jordan et David sont donc qualifiés pour la semaine suivante. Mory décide de déstructurer l’œuf et de travailler les blancs sous forme de tagliatelles pour donner à l'assiette un aspect de tagliatelles carbonara. Après dégustation, Stéphanie Le Quellec donne la victoire à l'assiette de David, qui est donc qualifié pour la semaine suivante. À l'issue de ce second épisode des quarts de finale, Mallory est déjà qualifié tandis que David et Adrien disposent chacun d'un pass. Marmelade d'agrumes, condiment d'agrumes, jus carotte-orange, Saint-Jacques poêlées, beurre blanc à l'encre de seiche, choux de Bruxelles, condiment de citron brûlé, Anguille laquée au soja, purée de chlorophylle, crème d'échalote au vin blanc, ail noir et, Ceviche de bar, sauce leche de tigre (boisson péruvienne), oignons rouges, poivrons, gingembre, piment d'Espelette, herbes, Filet de canette en croûte de noix, purée de butternut à l'huile de noix, oignons grelots farcis, Sole cuite au beurre noisette, moules, champignons, sabayon au beurre et frites, Canard au lard de Colonnata, tête de cèpe farcie, persillade, sauce rouennaise, Fajitas de maïs, garniture : poivron, porc haché et maïs, espuma de maïs grillé et pop-corn, Assiette retenue en première position et coup de cœur du jury, Tempura de maïs, guacamole, salade de maïs et sauce barbecue à l'ail noir, Maïs braisé, crème de maïs, jus de maïs et pop-corn épicé, Beignet de maïs "sweet corn", pop-corn aux épices, crème de maïs et crémeux d'avocat, Assiette retenue en seconde position et coup de cœur du jury, Farce de canard, compotée de chou et champignons, filet de canard, foie gras, poires au vin, Chou vert, farce de caille, chou rouge, suprêmes de caille et pigeon, foie gras, abricots, Abricot, foie gras, filet de pigeon, jus de pigeon, Gambas, palourdes, tellines, couteaux, supions, concombre de mer, pickles de laitue de mer, crème de citron, Purée de topinambours aux algues palourdes, tartare de couteaux, tuiles à l'encre de seiche, Ceviche de cabillaud, guacamole, salade de maïs grillé, Cabillaud cuit basse température, citron, huile d'olive, purée de fenouil et salade de fenouil, Le candidat est qualifié en quarts de finale. Quand leur chef leur signale qu'ils ne valorisent pas la tête du poisson, les deux candidats goûtent d'abord les yeux du poisson avant de se contenter d'utiliser la tête pour renforcer le goût de leur sauce matelote. Yannick Alléno décide alors d'écarter la sauce de David qui ne peut donc présenter son plat à la dégustation. Il choisit pour cette épreuve les cinq poissons qu'il préfère. Membre de la brigade rouge d'Hélène Darroze, il a réalisé un parcours quasi sans faute toute au long de ces 18 semaines de … La demi-finale est découpée en deux épisodes, le second épisode ne durant qu'une heure quinze. Martin travaille sur un accord terre-mer, un jus de volaille à la crevette grise accompagnant une volaille de Bresse. Leur recette est jugée intéressante par Hélène Darroze, qui émet toutefois des réserves sur leur jus au vin rouge qu'elle trouve trop acide. Il s'agit du Cabillaud et fenouil en textures. David et Adrien découvrent une pastille verte sous la cloche, signe qu'ils sont qualifiés pour la finale. Présenté par Sophie Pendeville et Mallory Gabsi, candidat belge de cette saison, il propose aux téléspectateurs de découvrir une recette facilement réalisable. Les candidats doivent cuisiner un plat de pâtes gastronomique et s'affrontent au cours de trois face à face individuels, chaque duel ayant son propre thème. Les huit candidats restants sont rassemblés dans les vestiaires où Stéphane Rotenberg leur présente le chef deux étoiles et Meilleur ouvrier de France Mathieu Viannay[68], chef du restaurant historique de la Mère Brazier[69]. Diego n'est pas du tout séduit par le concept qu'il trouve désuet et ennuyeux. Enfin, la dernière qualifiée est le tian de betteraves fumées, beurre noisette et framboise-harissa, permettant à Diego de réintégrer sa brigade. Il s'agit d'une épreuve de pâtisserie qui consiste à réaliser un Saint-honoré en deux heures. Il annonce qu'il a eu un coup de cœur pour le rouget en écailles soufflées qui est le plat de la brigade bleue. Les candidats doivent réaliser des assiettes à partir d'ingrédients habituellement jetés à la poubelle : légumes gâtés, épluchures de légumes, carcasses de viande ou de crustacés, gras de viande, croûtes de fromage, etc. Cette disposition, fréquente jusqu'à la huitième saison de Top Chef, n'avait plus été mise en place dans les deux dernières saisons, où les candidats au complet participaient systématiquement à la première épreuve de chaque semaine, les perdants seuls participant ensuite à la seconde épreuve. À la dégustation, Éric Frechon trouve la pomme de terre de Martin bien réalisée, simple et franche dans les goûts. Seule l'assiette la mieux dressée de chaque équipe sera dégustée avec en jeu la qualification du meilleur candidat. Jordan a cueilli des fenouils trop gros et, n'arrivant pas à les cuire, Pauline et lui se rabattent en urgence sur le chou-rave. Diego, seul candidat de la brigade jaune de Michel Sarran, est associé pour les préparations à Adrien et Mory de la brigade violette de Paul Pairet. Dès leur arrivée, Stéphane Rotenberg annonce que chaque chef de brigade ne pourra épauler qu'un seul candidat lors des quarts de finale. Deux pass sont nécessaires pour qu’un candidat accède en demi-finale. Le jury comprend également des chefs invités sur la plupart des épreuves, dont les chefs trois étoiles Arnaud Donckele, Christopher Coutanceau, Glenn Viel, Laurent Petit, Mauro Colagreco, Gilles Goujon, Régis Marcon, Éric Fréchon et les chefs deux étoiles Sébastien Vauxion, Christophe Hardiquest, Mathieu Viannay, Christophe Hay, Stéphanie Le Quellec, Nicolas Sale, Alexandre Mazzia, Olivier Bellin, Christophe Aribert, Sylvestre Wahid. Après dégustation des trois autres fromages-desserts, Sébastien Vauxion donne la victoire au Crémeux et air de brebis de Gratien, ce qui qualifie donc l'ensemble de la brigade bleue de Philippe Etchebest pour la semaine suivante. Celui-ci est donc qualifié pour la semaine suivante du concours. Du coup, le gagnant de la saison 9 de Top Chef est resté chef de cuisine dans la brasserieLe Jardin d'Alice qui se situe dans l'établissement Le Château de Beaulieu de Marc Morin. Justine et Mory ont une heure pour réaliser une bouchée à base d'huître. Chacun d'eux a réalisé un plat en une heure autour d'un produit de leur choix. Enfin Stéphane Rotenberg, annonce que Jean-Philippe, éliminé en troisième semaine a surclassé Gratien. Ils craignent que le dessert manque d'audace, voyant que David a nettement diminué la quantité de chou-fleur présent dans le dessert par rapport au dessert déjà réalisé pendant le concours. Dans la première épreuve, le premier groupe de candidats est reçu au Vieux-port de La Rochelle par le chef triplement étoilé Christopher Coutanceau. Les candidats ont une heure trente pour cuisiner des fruits de mer en mêlant le cru et le cuit. Il prévoit une cuisson de foie gras saumuré et d'huîtres avec un flambadou, utilisant ainsi une technique de cuisson ancienne consistant à nourrir au gras enflammé des préparations. Le montage des épisodes se poursuit pendant la diffusion du programme. Les brigades non qualifiées à la fin de l'épisode iront au complet en épreuve de la dernière chance. La saison 11 de l'audace a couronné le chef étoile du Jardin des Plumes de Giverny. Les candidats et les chefs dégustent tout d'abord un plat de Gaggan Anand intitulé Holi festival qu'il faut lécher dans l'assiette. Hélène Darroze trouve que la sauce est trop fumée et David Gallienne l'adoucit avec de la crème. Au verdict, Jessica Préalpato annonce avoir longtemps hésité et donne la victoire à la Poire d'automne. C'est donc Pauline, de la brigade de Michel Sarran, qui est éliminée[70],[71],[72],[73],[52]. Pauline est sélectionnée par Hélène Darroze et Michel Sarran ; elle décide d'intégrer la brigade jaune. top chef emission. Jessica Préalpato déguste en premier la Tartacoing de David qu'elle trouve très belle, bien dosée en sucre et acidité. Hélène Darroze doit choisir qui envoyer en dernière chance parmi les trois candidats de sa brigade. Le plat consistera en une volaille aux épices orientales. Le « fromage-dessert » doit comprendre un fromage et un fruit. Adrien, Justine et Mory sont donc qualifiés directement pour la semaine suivante et ne participent pas à la seconde épreuve. La brigade bleue et la brigade violette ont fait mieux que Philippe Etchebest, pénalisé par le vote défavorable d'Hélène Darroze. L'ambiance est peu détendue, David et Diego ne communiquent pas et Diego se désintéresse du concept de restaurant auquel il n'adhère pas, et se concentre sur la cuisine. La victoire sera donnée à la brigade ayant cuisiné le meilleur fromage-dessert. La pâtisserie doit comprendre une pâte feuilletée, une pâte à choux et un caramel réalisés par les candidats. C'est donc Jean-Philippe qui doit affronter Mory. Michel Sarran constate que la masse de travail est importante et Mallory s'active de façon intense. top chef en direct. Retrouvez toutes les recettes de la saison 11 de Top Chef. Deux candidats ont été sélectionnés dans chaque brigade pour participer à cette épreuve et travaillent en binôme. Il réalise une crème de jambon et la sert dans un cornichon évidé pané à la chapelure. Les chefs répartissent les candidats de leurs brigades sur deux assiettes. Les candidats s'affrontent par équipes. L'« entrée-dessert» est un dessert qui doit pouvoir être servi en entrée, et qui comprend un fruit et un légume froid, condimenté avec une vinaigrette. Dans cet épisode, toutes les épreuves sont jouées par équipes. Séparément, chacun des candidats échange avec son chef de brigade, assis en face à face dans les cuisines de Top Chef. Ils évoquent les temps forts du concours et les sentiments du candidats à l'approche de l'énoncé du verdict. Il s'agit de réaliser en une heure trente un turbot cuit sur l'arête avec une cuisson parfaite. L'équipe d'Adrien est donc renforcée par les représentants de la brigade bleue, les jaunes rejoignant l'équipe de David. Les chefs de brigade aident leurs candidats en cuisine puis suivent le show depuis un écran. Sa défaite en finale déçoit de nombreux téléspectateurs, suscitant la comparaison avec la défaite de Claude Dartois quelques semaines plus tôt dans Koh-Lanta[186],[187]. Stéphane Rotenberg annonce d'abord que le jury a eu un coup de cœur pour la Sucrine fumée, condiment salade et mer, considérée comme un des meilleurs plats depuis le début du concours. La douzième saison de Top Chef est lancée par M6 ce mercredi 10 février. Fans de Top Chef, rassurez-vous !Malgré les conditions sanitaires, la prochaine saison du concours culinaire de M6 a pu être tournée. Nastasia, Diego, Mallory et David sont accueillis dans les vestiaires de Top Chef par Stéphane Rotenberg et la chef deux étoiles Stéphanie Le Quellec (gagnante de la saison 2 de Top Chef). Jean-Philippe reçoit trois votes rouges, mais la plus grande partie de ses préparatifs ainsi que la visite des chefs sont coupées au montage. Le chef triplement étoilé et meilleur ouvrier de France Éric Frechon présente aux candidats une assiette réalisée à partir de poireaux brûlés, que les candidats dégustent avec leurs chefs de brigades. Après les dégustations, Stéphane Rotenberg annonce leur classement aux candidats. Avec un peu de retard, je vais vous donner mon avis sur cette saison 11 de Top Chef dont je n'ai rien raté. L'affectation de ces renforts se fait par un tirage au sort réalisé par Adrien : face à deux cloches de restaurant, il en soulève une, révélant un disque bleue. Adrien, Mory, Martin et Jean-Philippe s'affrontent lors d'une épreuve individuelle d'une heure trente avec le chef deux étoiles Alexandre Mazzia, « cuisinier de l'année » 2019 pour le guide Gault&Millau. Chacun des chefs doit désigner parmi les candidats non qualifiés de sa brigade, lequel il envoie en dernière chance avec un risque d'élimination à la clé. Ils songent à nommer le restaurant Street Gallery ou Street Food et s'arrêtent finalement sur Food Gallery. Top Chef au programme TV du mercredi 3 juin 2020 – Ce soir à la télé, Stéphane Rotenberg vous donne rendez-vous à 21h05 sur M6 pour la suite de la saison 11 de Top Chef, le concours culinaire phare de la chaîne. Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. Les quatre brigades disposent d'une heure trente pour réaliser un plat sur le thème des cucurbitacées. est disponible. C'est le plat de Mory, qui est donc qualifié pour la semaine suivante. Après dégustation, ils annoncent leur verdict devant tous les candidats réunis. Mallory veut réaliser du céleri rave brûlé avec du canard rosé. Le marbrage est réalisé avec un filet de rouille. Stéphane Rotenberg fait visiter aux six candidats les trois locaux de restaurant disponibles dans le centre-ville d'Antony : un restaurant portugais, sans vitrine, à l'entrée toute en longueur et à la décoration sommaire, qui déplaît à la plupart des candidats mais pas à Mallory et Adrien ; un restaurant libanais possédant une grande verrière et une décoration intérieure très colorée, qui plaît à Diego mais laisse David sur la réserve ; un restaurant italien à la décoration rustique, qui plaît beaucoup à Mory ainsi qu'à Martin. L'assiette qui est retenue est celle intitulée Agrumes condimentés aux couteaux. Ce dernier estime que Martin avait réalisé une assiette plus réussie dans l'épreuve précédente et décide donc de le qualifier. David Muñoz vient ensuite dresser dans la paume de leur main une bouchée de fruits de mer intitulée A Trip to Tsukiji market... qu'ils doivent porter directement à la bouche. L'épreuve se déroule dans les cuisines de Top Chef. Adrien et Mallory sont aidés par Gianmarco qui aide notamment à réaliser les pommes soufflées. Le concept intègre une décoration avec des pommes de terre qui sont le fil conducteur du menu, avec notamment des pommes soufflées en entrée. Martin réalise une bouchée marine qu'il veut faire déguster avec une mise en scène : dégustation en transat, les yeux bandés en écoutant au casque le bruit de la mer. Il a préféré le plat de langoustine de la brigade rouge mais a préféré le plat de moules de Guillaume Sanchez. Les chefs ont eu un coup de cœur pour deux assiettes et qualifient d'abord David puis Martin. Mallory cuit une nouvelle plaque de chocolat et arrive à dresser à temps des épines sur sa pomme de pin. Les plats sont ensuite dégustés à l'aveugle par les quatre chefs. Les préparations se déroulent, comme pour la première épreuve, avec un vote d'encouragement des chefs. La mise en place des mesures de confinement en France en mars 2020, intervenue juste avant la diffusion du cinquième épisode, a un impact sur la diffusion du programme, dont les épisodes sont montés quelques semaines avant leur diffusion[122] et dont le tournage de la finale n'est pas terminé[80],[119]. C'est le riz au lait de David, qui se qualifie donc en demi-finale. Côté cuisson, dans le plat d'Adrien elle est inégale et un peu juste, tandis que celle de David est réussie avec une réussite globale du plat. Il ajoute en fin de préparation des brindilles en panais frit. Un candidat sera qualifié sur chaque duel. Après que Christophe Hay a quitté le plateau, Stéphane Rotenberg annonce que les brigades vont être rééquilibrées à deux candidats par brigade en vue de la suite du concours. Après l'épreuve, Stéphane Rotenberg annonce le verdict aux candidats en présence des chefs, dans les cuisines de Top Chef : il précise que pour « la première fois dans l'histoire du concours »[n° 1], les 15 dégustants ont voté pour le même restaurant et c'est 140°C - Friterie Moderne de Mallory et Adrien qui remporte la victoire. Voyant les doutes de son chef de brigade, Paul Pairet, Adrien recentre son plat autour des choux de Bruxelles, dressé avec des pétales de chou de Bruxelles brûlées au chalumeau et saupoudré de poudre de pain brûlé. Yannick Alléno, qui n'a jamais vu cette sorte de sauce, se montre très intéressé. top chef saison 11. top chef aujourd'hui. Diego, Mory et Pauline ont une heure pour réaliser un plat autour de l’œuf. Il s'agit de la suite et de la fin de la demi-finale dont les deux premières épreuves ont été montrées à l'écran la semaine précédente. Les trois plats font tous très bonne impression à la dégustation. À l'issue de la dégustation, Laurent Petit a une préférence pour deux assiettes. Mauro Colagreco déguste les quatre assiettes dans son restaurant, tandis que les candidats et les chefs de brigade suivent la dégustation depuis un écran. Cette épreuve est proposée par Paul Pairet et s'inspire de son univers. Dans cet épisode, la diffusion reprend son découpage normal avec la diffusion d'une « semaine » complète par épisode[89]. Retrouvez toutes les recettes de la saison 11 de Top Chef. Ils ont une heure pour réinterpréter la figue en un plat salé ou sucré. Les gagnants de l'édition précédente affronteront les candidats de Top Chef saison 11. Il lui propose un jus de bœuf au vin rouge avec clou de girofle et anis étoilé, accompagnant une pièce de bœuf. Le poulet doit être accompagné de frites. Les candidats n'ont droit en plus qu'à des épices et à quelques assaisonnements. Marie Etchegoyen/M6 Ce soir, le chef du restaurant Le Jardin des Plumes a gagné le concours culinaire de M6 face à Adrien Cachot. L'entrée d'Adrien est jugée réussie visuellement et plutôt agréable et goûteuse par les chefs, sauf par Hélène Darroze qui la trouve « trop dans l'acidité ». Michel Sarran, Hélène Darroze, Philippe Etchebest et Paul Pairet dégustent les deux assiettes à l'aveugle. Chaque brigade doit réaliser deux assiettes, mais seuls le ou les candidats ayant réalisé l'assiette victorieuse seront qualifiés sur cette épreuve. Alléno trouve le résultat meilleur. Les candidats décident de cuisiner la tête entière, ce qui demande du temps. Les équipes avec leurs chefs viennent ensuite à tour de rôle dans les vestiaires de Top Chef présenter leur assiette à Pierre Gagnaire qui leur montre l'assiette originale et déguste leur réalisation. Cependant, ne seront admises pour la dégustation de cette assiette que trois brigades, la brigade ayant présenté l'entrée-dessert la moins convaincante n'étant pas dégustée. Ensuite, sont annoncées dans l'ordre les deux assiettes betterave en différentes textures, framboise, sauce piquante, citron vert et salade de betterave, framboise, wasabi. Mallory cuit le turbot en vessie avec un bouillon au vin jaune, réalise une sauce au vin jaune et engage beaucoup de travail sur ses garnitures. Lors de la diffusion de cet épisode ainsi que des deux suivants, l'émission est raccourcie d'une heure environ[80]. Il est rattrapé en coulisses sous l’œil des caméras par Michel Sarran et Hélène Darroze qui le motivent à revenir en cuisine. À la dégustation, Alexandre Mazzia découvre d'abord l'assiette de Jean-Philippe, Céleri rave autour du chocolat blanc et jus de chorizo, qu'il trouve très graphique et très belle mais manquant de relief gustatif et un peu trop ronde en bouche. Martin et David cuisinent sans leurs chefs de brigade. Il fait ensuite entrer le chef indien Gaggan Anand (deux étoiles, meilleur restaurant d'Asie au 50 Best) et le chef espagnol David Muñoz (trois étoiles). Mallory lance alors un sabayon au jus d'oursins. Mallory rate également la cuisson de ses tranches de pommes de terre et relance une cuisson à 3 minutes de la fin de l'épreuve. Chaque finaliste se trouve dans sa ville, face à un couteau scellé dans un fourreau, avec quelques proches en duplex et son chef de brigade également présent sur écran. Adrien verse le gras enflammé sur le foie gras et les huîtres devant les huit chefs impressionnés, avant de dresser les assiettes. Paul Pairet trouve que sa garniture de salsifis est trop minimaliste et Adrien ajoute une raviole de laitue de mer farcie avec un tartare de turbot. On pourrait s'amuser à relever ça dans toutes les émissions, il y a tellement de normes... [...] Dans “Top Chef”, elle cuisine pour quatre dégustateurs, c’est différent. top chef 2020 replay. Galette des Rois : les Français la préfèrent à la frangipane ! Il décide finalement de qualifier l'assiette de courge, ce qui qualifie donc Diego et Martin. Retrouvez leurs portraits dans notre diaporama. La première épreuve est l'épreuve des enfants[65] et porte sur une assiette « anti-gaspillage » alimentaire. Enfin, Justine, candidate solitaire, participe automatiquement à cette épreuve. Le chef découvre ensuite l'assiette d'Adrien, Aubergine cacao, saté, jus de tête, qu'il trouve visuellement brute et élégante. Stéphane Rotenberg accueille Jessica Préalpato, meilleure pâtissière du monde selon le 50 Best, à l'origine du courant de la « desséralité » (déclinaison aux desserts des critères de « naturalité » d'Alain Ducasse). Pendant la période du 8 avril 2020 au 22 avril 2020, les épisodes ne durent donc qu'une heure trente (publicités incluses) et se terminent autour de 22 h 35[80]. En dessert, Adrien prévoit une composition engagée évoquant un déchet jeté dans la nature, construit autour d'une mousse au chocolat au siphon, avec un crumble cacao, un sponge cake au persil et avec un trompe-l’œil en sucre moulé en forme de gobelet plastique écrasé. Il indique qu'il fait un choix « stratégique » et désigne Diego. Le plat est considéré comme intelligent, réussi visuellement et ne suscite aucun commentaire négatif de la part des chefs. Les candidats découvrent le plat sous cloche et peuvent l'analyser et le goûter. Stéphane Rotenberg annonce que si Justine n'est pas éliminée, elle intégrera la brigade du candidat éliminé. Aucun candidat ne marque donc de points. Cet épisode est diffusé pour la première fois le mercredi 18 mars 2020. Les deux candidats disposent d'une heure pour réaliser un plat autour des agrumes. À l'issue de la dégustation, les chefs sélectionnent, simultanément et sans concertation, un candidat pour leur brigade. Après délibération, le jury donne la victoire au Hot finger & Dog rainbow. Le candidat participe à cette épreuve qui permet spécifiquement le retour de trois candidats éliminés. Paul Pairet est un nouveau membre du jury[7] et succède à Jean-François Piège, qui a quitté l'émission pendant l'été 2019[8]. Yannick Alléno goûte d'abord la sauce de Martin qu'il trouve bonne et très complexe, avec un très bon équilibre du terre-mer. Le rendu du plat devra évoquer la forêt carbonisée et une certaine morbidité. Dépité, il perd ses moyens, jette son tablier et son micro et quitte le plateau. Dans le second groupe, les sept candidats, Arthur, Gianmarco, Justine, Mallory, Martin, Maxime et Pauline, s'affrontent au cours d'une épreuve proposée par Michel Sarran. Adrien imagine une sauce de jus de carottes lié à la bisque d'oursins accompagnant une moelle de bœuf et langoustine. À l'issue des visites, les candidats tombent facilement d'accord et se répartissent les restaurants : David et Diego prennent le restaurant libanais, Adrien et Mallory le portugais et Mory et Martin l'italien. Le chef attend de la fantaisie mais aussi de la cohérence dans les échanges de goût entre la croûte et le produit à l'intérieur. Martin et Mory sont envoyés à leur tour en Dernière chance. Les sept candidats encore en compétition sont répartis en deux équipes : David et Mallory de la brigade rouge d'Hélène Darroze sont associés à Diego de la brigade jaune de Michel Sarran. Celle-ci retient au visuel les assiettes de Mallory, David et Diego. David réalise un riz au lait d'amande avec de la cardamome et de la vanille, et confectionne un caramel. Le concours Top Chef 2020 mise sur la cuisine éco responsable avec notamment le nouveau jury Paul Pairet qui rejoint Philippe Etchebest, Michel Sarran et Hélène Darroze. Il arrive à réaliser des bulles de sucre soufflé qu'il farcit avec ses préparations. Le candidat est présent dans cette épreuve en tant que commis pour aider les candidats encore en lice. La dégustation se passe très bien dans le restaurant de Mallory et d'Adrien, où Michel Sarran dit notamment de l'entrée que « c'est une des plus belles entrées qu'on ait eu dans les guerres des restaurants ».