Pâte feuilletée, crème d’amande et glaçage surmonté de losanges feuilletés, composent cette tarte que l’on peut appelée galette. j’avais un peu le même genre de crème dans mes recettes macarons , je l’ai adaptée et ça change des pâtissières c’est plus léger entre chantilly et ganache montée pour la texture on va dire, Bien joli tes choux!Gourmand à souhait! l’important c’est le goût le look vient ensuite, essaie avec cette façon de faire on ne sait jamais ! En tout cas les choux ont le vent en poupe avec la publication du dernier ouvrage de C Felder mes petits choux. voici ma demande Faites ramollir la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Lilie, Aucune idée normalement on fait des glaçages, comme je n’aime pas trop le sucre j’évite le fondant mais vous allez trouver avec l’aide de notre ami google. Si on comprend bien, pour réaliser une bonne pâte à choux… J’ai fait 2 plaques successives bien que mon four soit à chaleur tournante, la 1ere fournée sur silpat et la 2eme sur papier cuisson… La 1ere n’était pas assez cuite. Le glaçage est tout à fait ce que j’attendais. J’imaginais un parfum vanille tout simplement. L’éclair chocolat companion est une réussite et je ne les ferai plus qu’ainsi. * Hélène. les robots ne sont pas indispensables effectivement mais quand on est perfectionniste ça change la vie et ça fait gagner du temps surtout si on fait de la pâtisserie et pas des gâteaux .. Ces choux ont tout simplement l’air délicieux! L’avantage c’est la découverte que les dernières fournées étaient plus gonflées que les premières et après un passage au frigo (pour cause de canicule dans ma cuisine) les choux sont encore plus gonflés et plus légers. Pâtissière amateur depuis 40 ans (j’ai commencé petite) je peux partager quelques recettes avec vous… Parmi mes recettes préférées et que je réalise: la tarte au chocolat, la tarte aux noix, le Far aux pruneaux (je suis finisterienne), la tarte tatin, les croûtes à thé, le Royal chocolat, la charlotte aux amandes…, Bonjour Mercotte, j’aimerais faire des tartes aux sucre et j’aimerais savoir quelle pâte utilisée ainsi que pour faire des tartelettes aux légumes, je ne sais pas trop quelle pâte faut il utiliser pour faire de très bonnes recettes. Faites cuire à la nappe à 83/84°. Salutations, Perso comme je le mets dans tous mes billets avec le lien correspondant j’utilise celle-ci sauf que ce n’est pas une balance pro je ne connais pas les balances pros vu que je suis amateur, mais elle est au 10e de gramme et pèse jusqu’à 500G ! Hi Martine, moi ça marchait très bien avec la chaleur tournante mais j’aime expérimenter toutes les possibilités ! j’ai tenté de faire des choux avec du craquelin. Mag de Mercotte : Lïv happy food, les bougies de Frédéric Ferniot, le chocolat et le meilleur pâtissier d'M6; Dimanche 6 décembre Mag Mercotte : Glaçons de Megève d'Isabelle Vigliengo, Victoire Loup, chocolat, le meilleur pâtissier sur M6 Mercotte, panique à bord. Tartes, cakes, gâteaux de Savoie pour les anciennes éditions du concours, et puis cette année : la pâte à choux. Il est toujours déçu du résultat. Je suis souvent déçue chaque mercredi car rien ne m’interpelle vraiment. j’ai fait un saint honoré samedi et il me reste des choux , chouette ! Un petit message pour vous dire que j’apprécie votre travail, je vous trouve juste dans Le Meilleur Pâtissier, sans prétention et rigolote (surtout en compagnie de Cyril Lignac que j’admire beaucoup)! https://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Or… Je veux la perfection !!! Bonsoir , Recette Pâte à choux éclair. Pour divorcer, prenez un bon avocat. Une question: peut-on mettre la crème au caramel dans un syphon? bonjour, j’ai voulu faire la brioche a 8 tresses ….mais la pate est restée tres liquide et elle a eu de la peine a lever en ajoutant un peu de farine j’ai pu la cuire dans des petits moules ….assez bon bien aeree …mais je pense que le probleme c’est la quantite de farine 2+188gr.de farine dans la recette que j’ai trouvé sur le site de m6 . Bonjour Mercotte, Bon courage ah c’est pas toujours facile…. Faites la pâte à choux : Portez à ébullition l'eau avec le beurre et le sucre, laissez bouillir quelques instants, il faut que les côtés soient blancs (comme si on avait un peu de brume). Danielle. Mais étant Suissesse, désolé de vous dire quand Suisse l’original se cuisine avec des pommes. je suis à la recherche d’une recette de bugnes moelleuses, il me semblait que vous en aviez une et je ne la trouve pas sur le site ! Les éclairs sucrés et salés sont devenus mes chouchoux de l’année 2011-2012! https://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/, Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Puis, hors du feu incorporez la farine d'un… Moi qui suis pourtant vraiment pas doué, j’ai réussi la brioche tressée du premier coup, la pâte était impeccable, par contre il faut bien respecter les instructions de Mercotte et travailler vite avant que la pâte ne réchauffe et commence à coller partout. Merci de l’astuce. Cordialement. Voir plus d'idées sur le thème recette eclair au chocolat, recette, recettes de cuisine. -est ce que je peux faire la pâte et la conserver en poche jusqu’au lendemain ? Merci. Psychologue, Coach et Formatrice. J’ai fait cette recette hier, je me suis retrouvé avec 2 fois trop de choux par rapport à la crème (mais peut etre est ce parce que j’en ai fait des plus petit j’en avait 30! La version de ce jour est plus simple et surtout plus rapide et s’apparente à la recette des choux chantilly juste un peu revisitée…. Bien à vous Rosa, pour la tarte au sucre c’est de la pâte à brioche en général et pour les tartelettes une simple pâte brisée non sucrée, un peu comme cette tarte qui est une variante lyonnaise de la tarte au sucre mais c’est la même base merci de votre réponse Pour obtenir la bonne consistance finale : mettez le pâton dans le robot muni du fouet plat, faites tourner un peu pour le refroidir avant d’incorporer les œufs à vitesse moyenne. Dressez les choux à la poche sans attendre, rayez légèrement le dessus avec une fourchette trempée dans de l’œuf battu. Please let me know if this alright with you. Portez lentement à ébullition le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Bonjour, que de gourmandise dès le matin, ce titre m’a tout de suite rappelé la religieuse caramel au beurre salé de Christophe michalak et ça m’a donné sacrément envie. j’ai fait plusieurs essais non concluants. Je vais les faire plus dessécher. A très bientôt. est ce que en très artisanal ce gâteau n’y ressemblerait pas ? Le gros problème des recettes d'éclairs, c'est qu'elles nécessitent toute l'utilisation d'une poche à douille, que tout le monde ne possède pas forcément. Mon péché gourmand c’est le Concorde – base de meringue/chocolat -(on m’a dit que c’était une recette lenôtre) que je mange chez ma tante dans la Drôme. Merci par avance de votre réponse SVP et bravo pour vos recettes. Courage Mamercotte, tiens bon, ce sont tes lecteurs après tout ! C’est pour recouvrir un gâteau. Avec cette quantité de crème j’ai rempli 10 chouquettes, ceci pour ceux qui auraient l’idée d’en faire. kiki. c’est ratté ! je refais mon grain de sel car je pense avoir fait une fausse manoeuvre Encore merci pour votre blog Découvrez la recette inratable du coulant au chocolat pour se régaler à tous les coups. En effet ! Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. je suis à la recherche depuis des années du gâteau GROSSER HANS DE LA PROVINCE ALLEMANDE DU SCHLESWIG HOLSTEIN. 28 mars 2020 - Découvrez le tableau "Recette eclair au chocolat" de Mimi Lecoq sur Pinterest. ;je vous donne quelques détails: une pâte avec des amandes et du pralin et abricotée sur le dessus 2 ovales et un rond garnis de glaçage, et non ce n’est pas la même chose et les propriétés ne sont pas les mêmes je vous conseille de lire cet article pour essayer d’y voi plus clair, https://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/, Pour le grec je vous envoie par mail la recette que j’ai trouvée. bonjour, vous allez vous y faire ! Claude il faut essayer pour voir, qui ne tente rien 😉, Bonjour mercotte, on a essayé la base de choix avec mes nièces. Nous sommes Fans de Baba au Rhum je vais vite tester votre recette Merci. 😉 La crème au caramel au beurre salée avait un goût très prononcé en beurre … Immangeable. j’ai voulu utiliser cette recette de pâte à chou et c’est la première fois que je la rate !!! Moi qui rate tout le temps la pate à choux, un nouvel essai s’impose ! Merci Mercotte pour vos conseils ? La farine : vous pouvez même utiliser si vous en avez de la farine de gruau. Mon mari et mon fils sont d’ailleurs fans de votre crème mousseline au praliné avec laquelle j’ai garni les choux (recette du Paris Brest de Conticini): alors merci Mercotte! !ma deception de votre nouveau blog, qui était à mes yeux le plus BEAU ,moi qui le visite si régulièrement pour toutes vos si belles et bonnes recettes et tant apris comme..le chocolat valrhora et bien ,bien d’autres choses, je tiens a vous remercier pour toute votre générosité de recettes et conseils merci beaucoup Mercotte. Ce matin, au moment de la façonner, elle a un peu pousser mais elle s’est croûtée et elle est très ferme. puis cette sauce va vous servir de base pour la crème chantilly des choux : 100g de crème liquide entière, 2g de gélatine soit 1 feuille, 150g de mascarpone, 35g de jaunes d’œufs. Dois je la laisser à température avant de la façonner pour qu’elle « mollisse » Merci de prendre le temps de me répondre en cas. Cela suppose ensuite de glacer les choux, religieuses ou éclairs, je l’ai déjà fait pour cette excellente recette -clic-. Je vois que tu es toujours à cent à l’heure, c’est bien. Est ce que je peux réaliser la pâtissière la veille et la garder au frigo ? La recette dite « tarte de conversation » a arrêté mon regard et aiguisé mes souvenirs. Ça y est c’est ce soir l’épisode que j’attendais tant, celle de la religieuse à l’ancienne, yeahhh!! Et la crème chocolatine est ce une simple mousse chocolat ? Pour mon premier essai, je suis très satisfaite, histoire à suivre. encore merci pour toutes ces bonnes infos … je crois que je vais me lancer des demain a la réalisation de cette recette. Et quelle classe de ne pas répondre aux injures plêne de fôte ; je n’aurais pas ce self control !!! On les as trouvé très très salés… C’est dommage. Combien de temps doivent-ils y rester ? Merci Mercotte ! gadget inutile vous venez de vous en apercevoir ! J’en deviens folle… Quelqu’un pour m’aider ?.. je ne suis pas très douée mais je recherche des recettes originales avec du potiron Chauffez à sec une casserole à fond plat et y fondre le sucre  pour obtenir un caramel  légèrement ambré. Et sans que j’ouvre le four ils sont retombés 😢Ma fille est cœliaque et je voudrais tant trouver de bonnes recettes sans gluten. Devine quel a été notre dessert à midi ? et bien si vous suivez vous l’avez loupée elle était remise au goût du jour la saison 1 elle est sur le blog, utilisez la barre rechercher en haut du blog ou allez dans l’espace Meilleur Pâtissier ! je le dis toujours quand on a une recette qui marche surtout surtout ne rien changer, déjà qu’on en mis du temps à se l’approprier ! Un praliné moelleux à souhait qui est emporté par la saveur du cœur coulant de la crème pâtissière. beurre et 500gr de farine fleur ……voila mystere a resoudre ?? merci Plus exactement les garnir avec une préparation à base de céleri rave puis réaliser une couverture en caramel aromatisé au cassis! Rejoignez mon cercle sur Google+ Clic  pour  découvrir  les  détails du programme. Quand on a vu que Mercotte lançait un concours sur la pâte à choux avec le salon Saveurs et Terroirs en Savoie, on a sauté sur l'occasion pour lui passer un coup de téléphone et récupérer tous ses bons tuyaux ! Certes elle doit être suffisamment sèche pour ne pas retombe lamentablement à la sortie du four mais pas trop craquante non plus. Une délicatesse de cuisson qui nous rapproche de celle des macarons ! bien cordialement, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. oui bien sûr, je vous conseille aussi toutes les ganaches montées du blog qui tiennent bien et sont délicieuses, je les ai adoptées pour ce genre de recette aussi. Bonsoir, Ma question est donc quand dois-je l’incorporer et sous quelle forme (tel qu’elle ou montée en chantilly) ? Comment le fait on en fait ? c’est dommage bonne continuation, nous vous apprécions ;;;; vos recettes aussi, Comment vous dire Gigi, karine c’est LA candidate belge, adorable et charmante,et la candidate belge qui est allée le plus loin dans l’émission sur les 4 saisons, quant à Claire, je ne vois pas du tout de qui vous voulez parler, en tout cas sachez que nous jugeons sur les trois épreuves en notre âme et conscience et que nous aussi parfois nous regrettons leurs erreurs commises par nos pâtissiers certains jours mais c’est le jeu et c’est la vie …, Je n’ai que dix ans et je suis déjà fans du meilleur pâtissier et de votre site web +34 633684710 Carrer d'Enric Granados, 10, 08172 Sant Cugat del Vallès, Barcelona | 12 Avenue de Belvedere, 66760 Enveitg, Francia info@eclair.es ! tu as peut être fait trop réduire, de toute façon il faut apprendre à diminuer le sucre lol !!! En attendant, bisous et bonne journée Bonjour Mercotte, Mon compagnon est cuisinier de métier et de passion. L'Ananas, le Meilleur Pâtissier saison 7, Le Kek Lapis, cake à motifs géométriques, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Je vous souhaite bon courage Train with chess problems. Et dire qu’ils te sont passés sous le nez !! Votre gâteau le Guillaume Tell est certes très beau et gourmand. Une seule et dernière pâtisserie fabriquait encore ce délicieux montage feuilleté, et fourré superbement en deux étages, l’un d’une crème d’amande et l’autre d’une crème pâtissière. Découvrez la recette d'Eclairs au chocolat faciles de Chef Damien à faire en 30 minutes. merci Mercotte, Est-ce que vous avez une recette de gâteau avec une génoise ?? Ce qui a bien marché pour moi, ça a été de m’entraîner avec des boudins de pâte à modeler. J’ai essayé ! Bonjour mercotte, Cela me semble tout à fait impossible en entrant dans « confiserie » ? Le tressage est une vraie plaie à comprendre, et s’entrainer avec la pâte à brioche est voué à l’échec. les recettes sont par ordre alphabétique .. La finition : Coupez les choux horizontalement, garnissez-les de crème caramel à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, poudrez le chapeau de sucre glace, réservez 1 heure  au réfrigérateur et dégustez. Ce gâteau d’un feuilletage fin, légèrement fourré, (ou peut-être pas) que l’on dégustait en dessert chez les grands-parents, restait en ma mémoire, et pour moi, il était différent de la galette. J’ai juste eu à les sortir et à tresser, et victoire! bonjour, Grand bonheur après l’émission de ce soir. Bonjour, Facile et rapide à préparer, vous ne pourrez plus vous en passer ! la crème tu peux en faire aussi un autre usage ! autre que les soupes, cakes, confitures Cette crème avec du mascarpone en plus , elle à l’air d’etre hyper gourmande !!! mais jamais je n’ai trouvé le poids d’ingrédients nécessaires pour faire les macarons. merci, ici pour les recettes techniques sur le site de M6 pour les autres. Pour la recette du Divorcé, http://bfy.tw/HPjk, Lol, merci pour ceux qui ne connaissent pas le B A ba de la recherche sur Internet . http://www.mercotte.fr/2008/05/23/meringue-de-printemps-recyclage-et-chocolat/. Pas beaucoup d’homme dans les « grains de sel Â», bizarre ! Je me suis ruée sur mon iPad pour télécharger l’application iPad macarons Hd, malheureusement je n’ai pas de son sur votre vidéo alors que tout le reste des amplis fonctionne correctement. d'une Nouvelle Année Entre nous votre site n’est pas au top. Oh punaise, c’est trop beauuuuu ! et avant de faire la recette choisie lisez attentivement cet article, https://www.mercotte.fr/quelques-conseils-utiles-pour-les-pates-levees-surtout-les-brioches/, Merci Mercotte pour votre réponse.A ma prochaine brioche(une de vos recettes) je suivrai vos conseils. le blog des fonds d’écran gratuits et Arrêtez de mélanger quand la pâte a un aspect satiné. Les recettes que vous donnez maintenant sont du  »réchauffé »sous une autre forme. A vous de jouer ! Quand remettrez vous au gout du jour la tarte conversation ????? ( j’ai vu quelque vidéo de vous, j’adore votre caractère mdr ) 😉 Un grand merci pour vos recettes délicieuses et originales. Les photos sont belles, j’ai envie de tout essayer. !^^ ).Les choux était parfait, la crème était bonne mais sans plus (même d’après mes invités).Mais bon c’est juste une question de goût. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. aie, il faut essayer pour voir je n’en ai aucune idée désolée. Merci d’avance, pas de problème vous cuisez comme vos crèmes anglaises habituelles , à la nappe, vous pouvez fouetter à la main, le blender à la rigueur mais vous allez perdre du produit c’est mieux sans. Pouvez-vous me dire où vous trouvez les chocolats Valhrona et les pulpes de fruits? Vous pourrez m’adresser un mail et je ferai le nécessaire. 07 Jan. éclair chocolat mercotte. Merci pour cette recette qu’il faut absolument tester, c’est surtout la crème qui me fait craquer!! Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille. de lait 1 œuf 80 gr. Dans ce cas comment les conserver ? Elle a l’air fondante et crémeuse a souhait. Bravo pour toutes tes prestations! Alors merci pour cette leçon et les astuces .. Bisousss Je lance donc ma petite bouteille à la mer… euh non dans le lac;-) Si jamais vous voyez un jour passer un gateau a la confiture qui ressemble à ça dans le cadre de toutes vos activités ce serait le top de récupérer le recette. Vous n’avez pas des astuces? Dans l’attente de votre réponse que j’espère bien sure rapide, Bonsoir Mercotte , j’adore vos recettes et aussi l’émission « Le meilleur pâtissier », Votre application pour macarons existe-t-elle pour android ? Avez vous eu ce genre d’incident ? Christophe Michalak est l'un des meilleurs pâtissiers !!! Le fraisier de Benoit Couvrand ("La Pâtisserie" Cyril Lignac) C’est pratique : le robot fait une délicieuse pâte à choux pour des gros éclairs dorés et gonflés, et une crème pâtissière au chocolat exquise. à bientot, Pivoteau : Il faut chercher les recettes dans l’index, vous allez trouver , pour l’écume c’est dans la catégorie soupes chaudes http://www.mercotte.fr/recettes/soupes-chaudes/ bonjour Je dois donc réaliser la crème au beurre salé la veille, donc aujourd’hui. Très facile à réaliser grâce aux conseils du chef Philippe. : bisous et bonne journée. *** Belle journée My website is in the very same niche as yours and my users would genuinely benefit from a lot of the information you present here. Découvrez la recette d'Eclair au chocolat et au café à faire en 30 minutes. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). il faut préférer une cuisson à basse température et plutôt longue de manière à bien sécher la pâte pour éviter que les choux ne retombent par la suite? Et la petite dernière: combien de temps peut-on conserver des choux cuits dans une boîte? Un Crèmeux A bientôt Mercotte 😉. Copyright © 2021 Mercotte. Je dois réaliser une centaine de choux pour une fêtes de famille (pour le midi) et je me demande comment m’organiser. Mon grand père qui était pâtissier faisait un gâteau qu’il appelait le Grec et dont je n’ai q’ une description très approximative, pouvez-vous m’aider à retrouver cette recette? ohhhh ! Hello M’dame ! Résultat: onctuosité de la crème, moelleux du choux, et craquant du caramel. dans le nord de la france,exactement dans le secteur de tourcoing,les boulangers font une recette qui s’appelle la coquille.traditionnellement on la mange à noel et lors des fetes religieuses ,ou …n’importe quand.C’est une sorte de brioche avec du sucre ou avec du sucre et des raisins secs ou aussi nature.je dis que c’est une sorte de brioche mais en fait,ça n’a rien à voir car le gout n’est pas du tout le meme et la coquille est d’une consistance beaucoup plus dure et compacte. Ah non, il ne faut pas préférer telle ou telle cuisson il faut juste trouver celle qui convient le mieux à SON four 🙂 Pourquoi pas une couverture craquelin au cassis plutôt que caramel elle pourrait cuire en même temps que les choux, et surtout leur donner un bel aspect régulier et résister au réchauffage , je pense que ce serait une meilleure solution ! Si vous avez la flemme d’en faire vous pouvez essayer ! pouvez-vous m’aider svp ? Meilleures salutations yolande, Comme c’est une recette que j’ai donné sans la faire, je pense qu’en tapant sur google vous allez la retrouver, je n’ai pas le temps non plus désolée je ne suis pas chez moi elle est sur un des article sur mon séjour à Maurice c’est sur et en fin d’article vous allez sûrement en trouver une autre avec notre ami Google, Bonjour, Bonne chance, Bonjour, ou pourrais je trouver les recettes du Meilleur pâtissier spécial célébrités. Remettez sur le feu et desséchez à feu doux et à la spatule environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. crémeuse! Merci de votre réponse Carole, vous donnez la recette de la crème de potimarron à l’écume parfumée. avez vous fait et avez vous une recette de glace au mascarpone? Je vais de suite l expérimenter puisque mes derniers (choux) étaient lamentablement retombés…. Merci pour cette délicieuse recette. je te connais bien et suis pas loin de te vénérer !!!! Pâte à choux dorée, crème pâtissière onctueuse, chocolat corsé… découvrez la recette de l'une de nos pâtisseries emblématiques, l'Éclair au chocolat ! j’ai mis de coté des blancs d’oeuf pour faire des macarons, ils sont pour la plus part mis en bte hermétique au frigo entre le 15 et le 17.11 puis-je attendre le 28/29.11 pour en faire de macarons, vous préconisez 8 jours cela fera 11 jours Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Chaque chef a sa méthode : four chaud,voire très chaud, enfourner, éteindre le four, rallumer, ouvrir le four pour laisser échapper la vapeur. j’ai fait des macarons la 1ère fois raté, la deuxième fois je n’en croyer pas mes yeux tellement ils étaient beaux, la 3ème fois raté je ne comprend car j’ai fait exactement la même chose pas de collerette et tous bossu, bon ce n’ai pas grave je recommencerais mais merci pour votre blog, mes papilles salives chaque fois que je vais sur votre site.Merci. Pour Noël j’aimerai bien faire une verrine d’avocat sous forme de purée mais ne sait pas avec quoi le mélanger, il sera accompagné de foie gras avec du pain d’épice et de la salade. Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. désolée de vous avoir déçue, mais vous allez voir …. Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Voilà une gourmandise qui me plait! Eclairs chocolat banane Glaçage au chocolat pour éclairs Eclairs façon tarte au citron meringuée Glacage pour éclairs ou millefeuille Glaçage rapide pour mille-feuilles ou éclairs Eclair Chantilly - Framboise Eclairs ronds ou demi-religieuses au chocolat Éclair à la vanille Éclair à la pistache Et pas de dates disponibles pour les cours désolée. 6 Célébrités coachées par 6 Grands Chefs pâtissiers. je craque devant toutes les bonnes recettes que vous nous offrez ! All rights reserved. De même, il vous restera probablement du jaune après avoir pesé 35g pour la crème, ajoutez le surplus à l’excèdent d’œuf entier. ma crémière m’as proposer du beurre au cristaux de sel , cela as-t-il un quelconque intérêt pour la sauce au caramel? We would like to show you a description here but the site won’t allow us. C’est une région magnifique et magique. bof ça doit marcher surtout si vous faites une chantilly mascarpone avec la nouvelle crème elle et vire, mais bon je ne garantis pas le résultat ! Retrouvez tous les kits du Meilleur Patissier, émission sur M6, avec les astuces de Mercotte pour réussir tous vos desserts. J’adore ce genre d’expériences,autant te dire que tant que je peux trouver de si bonnes raisons de faire des choux, moi je vote pour !^^. Découvrez la recette de Macarons comme Mercotte à faire en 20 minutes. peut être trop chaud le caramel il doit être bien blond et tiède, pour la cuisson mon four est à chaleur tournante pas de choix, alors combien de temps et à combien de ° merci, Merci pour la recette des choux je viens de les faire reussie 100ù decidement il n y a que les macarons que je n arrive pas a faire bonnes fete. On m’a donnée des chataignes et j’aimerai bien faire de la confiture…a tu une recette ? Wowwww ça me plait beaucoup! Faites cuire environ 35min dans un four préchauffé  à 180°  chaleur statique sans ouvrir le four. ?’avec mes salutations. Weekend par contre je n’ai pas de thermomètre pour la sauce caramel comment puis je faire? Coucou Mercotte. (il existe une autre version de cette recette que j’adore tout autant : le pain-gateau au sucre ou au sucre et raisins. J’ai décongelé les choux au four tiède pour chasser l’humidité et ils étaient parfaits. mimi, je suis sûre que pour vous aussi Mr Google est votre ami ! Cependant, en lisant votre recette, il est indiqué dans la liste des ingrédients qu’il faut de la crème liquide mais dans la méthode celle-ci n’y figure pas. Ils sont composés d’une pâte à choux IN-RA-TABLE, d’une onctueuse et aérienne crème pâtissière au chocolat, dont la recette vient de Philippe Conticini, et finalement, d’un glaçage miroir. PAR CONTRE HELP ! Photo de MARICELA. Les infos, chiffres, immobilier, hotels & le Mag https://www.communes.com la 2è était jolie, bien déposée sur papier Blech’ , avec application et facilité 🙂 et hop au four à 150°Gaggenau chaleur tournante, vers la 5ème minute …patatras …la collerette s’est affaissée…ils sont devenus tout plats, moches loupés, quoi 🙁 Helia : vous allez vous habituer, il faut parfois changer en plus les recettes sont plus faciles à trouver la navigation est plus intuitive ! Surtout, ne pas ouvrir le four. Lors du récent Paris de Chefs , sur le stand KitchenAid, le jeune pâtissier virtuose de St Malo Damien Pichon  a utilisé une  technique différente -en tout cas pour moi- pour cuire la pâte à choux, technique qui m’a interpellée. Merci d’avance avec mes félicitations pour vos bons conseils . Désolée par contre pour le prix je ne comprends pas car normalement pour 2.99 on a les 3 supports Iphone, Ipad et Ipod tuch, réclamez ! miam ces gaufres liégeoises ! Je ne comprend pas. mercotte je vous adore nous avons, mon mari et moi zappés tout à fait par hasard sur M6 avec quelle joie nous avons suivi chaque semaine le programme..rien qu’en vous regardant déguster ces bonnes pâtisseries,tous les 3 vous nous donniez envie de les gouter Bonsoir Mercotte, Auriez-vous un moment pour me répondre..? il y a deux étapes ! D’avance merci pour vos réponses et surtout continuer à vulgariser la pâtisserie des grands chefs: j’en apprends tous les jours…. Il se demandait si n’aviez pas 1 bonne recette de mousse au chocolat blanc. Les World peace cookies, sablés Korova ou les sablés au chocolat décadents 1 giorno fa La cuisine de Mercotte :: Macarons, Verrines, … et chocolat. Cependant je manque de pratique et un soucis pour les nes utilise. Et là tous réussi, un grand merci Mercotte j’ai pu monter ma montagne de choux pour ma choupette !!! c’est démodé l’éclair au chocolat? J’ai fait 5 kg de terrine de lapin stérilisée et je me suis envoyé sur la quantité de poivre : ça se mange mais avec un bon breuvage pour dégager un peu le palais. Biz. Posted at 23:41h in Revue de presse by malheureusement qui dit embringue dit sucre autrement ça ne marche pas à ma connaissance, allez voir sur les sites spécialisés pour les personnes ayant des problèmes de santé, vous y trouverez peut être des alternatives ou des recettes qui utilisent des sucres spéciaux comme le maltitol, je ne suis pas du tout au fait de ces recettes, désolée ! Bien sûr cela varie aussi en fonction de la taille des choux,  tout n’est pas aussi simple que ça finalement. EST CE QUE POUR REALISER PAR EXEMPLE UNE GENOISE, ON PEUT ASSEMBLER LE MELANGE BLANCS EN NEIGE AVEC LE MELANGE SUCRE OEUFS AVEC LE ROBOT UTILISE A L’EMISSION OU FAUT IL LE FAIRE A LA MAIN ? c’est sylvie de carrefour bassens. bisous. Éclair au Chocolat Pour bien réussir la recette, il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette. Je tenterai l’expérience demain…, Rajouter du sucre n’est pas forcément une bonne idée surtout si vous rajoutez du fruit mais à chacun ses goûts bon pourquoi pas du fruit à voir…:). bonjour j’ai réalise une paire de foi des choux mes sans suce il retombe toujours je ne sais plu quoi faire merci, Il faut lire les astuces pour la pâte à choux et bien jusqu’à la fin, http://www.mercotte.fr/generalites-sur-les-pates-astuces-et-tours-de-main/, Après plusieurs tentatives de réalisations de choux (tous retombés), j’étais prête à prendre la direction du pâtissier, cependant une maman déterminée à faire un joli gâteau pour le 1er anniversaire de sa fille ça ne lâche rien alors à 1 heure du matin j ai trouvé votre recette et vos préconisations de cuisson.