Tous mes testeurs ont aimé…. Thierry, Moi je veux bien faire testeur(se) car avec des recettes revisitées comme celle là je dis oui oui oui. Je vais donc m’y atteler ? Bavarois poire chocolat, une recette de la catégorie Pâtisseries sucrées. Si oui, où dois-je mettre le croustillant ? Je pensais que tout s’était bien déroulé, le visuel au démoulage était parfait, mais malheureusement à la décongélation l’insert poire et la mousse au chocolat ne tenaient pas et devenaient trop liquides. J’aimerais le faire en gâteau (16cm) et non en individuel pensez-vous que je dois augmenter les proportions ou celles de la recette suffiront? Découvrez la recette de Bavarois poires et chocolat à faire en 90 minutes. Beurrez le fond et les côtés du moule. bonjour Mercotte Je vous laisse découvrir en kiosque dans le n°2 du magazine les propositions de mes amis et les interprétations de Michel Trama. Nous avions comme mission de faire une pâtisserie avec des poires et du chocolat. Bonjour, Je suis donc prête pour Noël! Ingredients, allergens, additives, nutrition facts, labels, origin of ingredients and information on product Bavarois Poire-Chocolat 10/12 Parts - J’ aimerais savoir si cette recette peut se faire en utilisant deux moules à cake de taille différente pour pouvoir ensuite couper en tranches. La mousse au chocolat : elle doit se faire le jour du montage de l’entremets, c’est vite fait.. Bonnes fêtes à vous et bien sûr merci pour ce formidable partage. ! Bavarois chocolat creme anglaise. Un délicieux entremet composé d'une crème bavaroise à la crème anglaise au chocolat avec une touche craquante avec le croustillant. L’année dernière, j’avais réalisé cette bûche, au grand plaisir de ma famille, si bien que cette année, ils me l’ont réclamée. Les saupoudrer sur le gâteau. Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée puis le gingembre râpé. Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé. Réussir une émulsion demande d’avoir le bon geste. on reconnait bien ici les techniques présentées par notre amie Julie lors des stages Valrhona !! Fastochement bons tes biscuits. La pulpe de poires : j’ai utilisé de la pulpe de fruit pasteurisée Capfruit disponible depuis quelques mois pour les particuliers dans la gamme Cap Gourmet. d'une Nouvelle Année Le biscuit de base : soyons raisonnables, il peut se faire sans problème la veille, conservez-le prédécoupé dans une boîte hermétique. Mais si tu assumes, je n’ai plus rien à dire. Les perles craquantes : céréales soufflées et toastées enrobées de chocolat. C’est superbe…, http://www.phobosphotos.com Ajoutez la gélatine ramollie à l’eau froide et essorée puis le gingembre râpé. Si tel est le cas, veuillez m’excuser. Le beurre clarifié : c’est un beurre lentement fondu auquel on retire les impuretés la caséine et le petit lait. j’ai de la 200 bloom en fait selon les pâtissiers c’est 5 ou 6 fois le poids en eau je mets 5 en général mais ça ne doit pas bcp changer de mettre 6. Faites fondre le chocolat au bain-marie, émulsionnez* en 3 fois avec le lait chaud dans lequel vous aurez dissous la gélatine ramollie et essorée. Je te souhaite de bonnes fêtes de Noël et de fin d’année…. Je suis bluffée par cette recette, belle transformation de la poire au chocolat. Doit-on les démouler congelés avant de les remettre au réfrigérateur? Pour récupérer votre moule en silicone dont vous aurez peut être besoin, après 24 heures démoulez les entremets et conservez-les dans une boîte hermétique. Tout d’ abord merci pour tout ce que vous apportez aux amateurs. je viens juste de m’acheter ces demi-sphères et cherchais comment les utiliser ??? Un grand merci pour le formidable travail que vous accomplissez!! Pour la décoration : Râper un peu de chocolat pour faire des petits copeaux. J’ai une commande de gâteaux d’anniversaire pour 40 personnes … sur la base d’un gâteau poire chocolat et j’aimerais réadapter votre recette pour l’occasion en format giant (je ferai certainement 2 gâteaux, question de place dans le congel …) auriez vous des idées, astuces ou conseils a me donner ? En tous les cas merci de votre réponse rapide à bientôt. Les ingrédients et les textures ne peuvent que me convaincre que ce dessert est une tuerie… Poire-chocolat, un duo dont on ne se lasse(ra) jamais... Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Pour 12 entremets : préparation 40min, cuisson 10min, réfrigération minimum 3heures. L’insert poires gingembre : 200g de pulpe de poires*, 50g de jaunes d’œufs, 75g d’œuf entier*, 50g de sucre, 75g de beurre, 2g de gélatine soit une feuille, 1 doigt de gingembre frais râpé. Sirop ou coulis d’imbibage 50g d’eau, 50g de sirop de framboise –facultatif- ou Coulis : 500g framboises, le jus d’1/2 citron, 200g de sucre semoule. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Très jolie recette que j’imprime d’ailleurs. Superbe recette, magnifiquement ré-interprétée! Je vais avoir du mal à y résister ! Bisousssss Retrouvez l'actualité, les nouveaux produits, les offres d'emploi et de stage, le plan d'accès aux restaurants ! Et enfin, pour une finition soignée, une mousse légère au chocolat sans œufs ni beurre. Voici cependant mes petites embûches: Vous pouvez bien sûr utiliser le chocolat de votre choix si possible de couverture et de qualité. Le mélange tout léger de la poire et du chocolat. Le Bavarois Trois Chocolats m’est apparu comme une évidence. Hervé (lesateliersdhys), Bonjour Mercotte, J’ai fait cet entremet dans un cercle au lieu de part individuel et le rendu visuel était top aussi. Merci d’avance pour vos réponses. Pendant ce temps, mixez les poires avec le sucre et faites chauffer dans une casserole. Matériel : 1 plaque antiadhésive ou mieux un flexipat, 1 plaque en silicone de 12 muffins et 1 de 12 demi-sphères de 8cm de diamètre. Tu m’as piquée mon commentaire, quand j’ai vu ce joli muffin ou gâteau individuel avec son insert, je me suis dit tiens, Mercotte a encore congelé en forme une pulpe de fruits. www.lesfoodies.com/nathaxel/recette/bavarois-poirechocolat-sur-dacquoise 50 g de poudre d'amande 50 g de farine de riz 80 g de sucre 4 cs de cacao en poudre 3 blancs œuf Sirop de poire Pralin 200 g de chocolat 4 œufs 1 boite de poires au sirop 3 poires mures 1 cs de purée d'amande 200 ml de lait d'amande 4 g d'agar agar Amandes effilées grillées. je dois te dire un grand bravo!!! j’adore cette recette qui m’aurait l’air de faire un très bon dessert de Noël. Séparez le blanc des jaunes. J’ai testé la recette qui est excellente, juste les enfants ont trouvé le chocolat trop amère… Bonjour mercotte, je souhaiterais faire votre recette en forme de buche(noel oblige! questo dolce è bellissimo e veramente molto invitante!complimenti! Bonne semaine, Mercotte! J’ai une question qui va certainement paraître très bête, mais à quelle quantité ( en gramme approximativement) correspond un doigt de gingembre ? je suis toujours étonnée du manque de réflexion de mes lecteurs, ce serait tellement moins de temps perdu pour moi si vous preniez un peu d’initiative? dans une glacière pas de souci par contre pour la purée il faudrait la recuire , c’est pas terrible mais si vous ne pouvez faire autrement !! Je dois bien mettre 50gr de jaune + 75gr oeuf entier (jaune+blanc)? Bien sûr nous avions l’autorisation d’ajouter quelques ingrédients si nous restions sur les produits de base, en extrapolant les pépites de chocolat se sont transformées en mousse ! Et bien c’est simple Flore il faut apprendre à maîtriser la gélatine Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. J’aime beaucoup et merci pour le détail complet de la réalisation ! Chère Mercotte, Pour la dégustation : sortez  les entremets du congélateur et réservez-les 6 heures au réfrigérateur avant de les consommer. Ce bavarois se compose d'un biscuit aux Spéculoos, d'un fondant chocolaté, d'une mousse et d'une gelée de poires. Le but est d’obtenir une texture  optimale qui à la dégustation ne donnera pas  une impression  désagréable de gras en bouche. J’attends avec hâte le Marmiton N°2, Ici au Chile les poires sont dans pleine saison. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Saved by XX. Il faut toujours la ramollir à l’eau froide idéalement entre 10 et 15 min. Je suis vraiment admirative ! Pour le bavarois au poire peut on faire un miroir chocolat au dessus à la place du miroir à la poire car on m'a demandé de faire un bavarois poire chocolat.je te remercie de ta réponse. Étalez sur un flexipat, parsemez de perles craquantes et enfournez 10min à 185°. Par avance je vous remercie. La date limite c’est le 1er mai. Bonjour Mercotte, Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, La rétrospective du samedi : terrine d'anchois frais aux herbes. Je charrie cet entremet poire/gingembre/chocolat me convient parfaitement. L'essayer, c'est l'adopter! 27 sept. 2020 - Recette de Bavarois poire chocolat la mieux notée par les internautes. J’essaierai de m’en inspirer bientôt! oui c’est bien de la crème fleurette ! Bonjour Mercote, Au départ on incorpore au chocolat fondu 1/3 du liquide, pas d’affolement  il est normal que le mélange tranche puis quand on ajoute petit à petit de l’humidité en incorporant un 2ème tiers se forme un noyau élastique lisse et brillant signe d’une émulsion démarrée, il suffit de terminer toujours en frictionnant bien le mélange. Très bonne fin d’Année et tous mes meilleurs Voeux pour 2019, Super, j’arrive en retard mais pas grave ouf !! Bonjour Mercotte, votre recette me tente beaucoup mais chaque fois que je me sers de mes moules demi sphères (en acier inoxydable) j’ai des problèmes pour le démoulage! Je l’avais récupérée il y a quelques années chez un pâtissier. All rights reserved. Si oui le démoulage est-il facile ? Décorer le dessus de votre bavarois … Vous n’aurez alors qu’à sortir le nombre nécessaire quand des invités arriveront presque à l’improviste pour le déjeuner ou pour le thé. Faites épaissir la pulpe les œufs et le sucre au bain marie. Encore un grand merci pour votre aide, j’ai pu réaliser le dessert sans aucune difficulté. J’y rajouterai peut être quelques morceaux de poire que je viens de faire compoter. exactement faire une compotée sucrée à 10% puis mixer finement, Bonjour ! Réservez au réfrigérateur le temps qu’elle prenne un peu de consistance. Je sais je suis fan des inserts et j’en abuse mais j’assume. Superbe ! Auriez vous quelques conseils à me donner SVP ? oui peu importe la marque Ponthier c’est très bien aussi ! Copyright © 2021 Mercotte. L’entremets lui même :  une fois congelé vous pouvez le conserver un bon mois au congélateur. Merci beaucoup. Un grand merci pour votre site et toutes ces magnifiques idées! Mais cet entremet peut il se faire en grand pour 10 personnes? Merci beaucoup! C’est le dessert typique que j’affectionne aprés un bon repas; ça passe tout seul et puis on peut le préparer à l’avance. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Après, côté déco, je pensais découper une demi- poire en fines lamelles que je disposerai en éventail, et poser quelques petits macarons avec de petites perles craquantes… Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante. Je te souhaite une belle après midi, Magnifique cette réalisation. je pense faire ce dessert pour mes invités de samedi. http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/. Mixer les framboises, le jus de … Je n’ai pas la prétention de me présenter pour le Meilleur pâtissier, mais je me suis permis de reproduire ta recette. Bonjour à tous. Donc cet entremet aura une forme ronde, et j’ai fait une mousse ivoire/ poire que je pose sur le biscuit. Réalisation d’un dessert familial (comme toujours)! -concernant le biscuit, je ne savais pas si il fallait totalement l’étaler sur le flexipat ou pas. ! Voir la recette : Bavarois poire chocolat : la meilleure recette Mon livre : Ajouter la recette J’apprécie toujours les « explications utiles » à la fin des recettes. 7 nov. 2013 - Cet entremet passion-framboise est bien équilibré entre l'acidité de la passion et la douceur apportée à la fois par les framboises et la ganache montée. Il s’agissait lors de cet échange amical de revisiter ces recettes en utilisant les composants de base. Valéri€. Bonne journée. Décorez  éventuellement avec quelques perles craquantes et régalez vous…. Ca y est, après de multiples essais à respecter scrupuleusement vos recette, je me lance dans la semi interprétation. Finalement, et pour faire plaisir aux enfants que la poire n’enthousiasme point, j’ai fait un bavarois à la framboise ( à base de fruits surgelés), coulé dans la grande empreinte de bûche, inséré le coeur chocolat caramel et hop au congélateur.Ce soir, avec un peu de courage, je ferai une génoise pour mettre en base. Il va falloir que je trouve une variante. Le lendemain, enlever le cercle puis procéder à la décoration. moi j’y vais 25 mai pour une journée spéciale tartes !! Bonne continuation pour cette nouvelle année ?. Mélanger la farine, la. désolée, Bonjour Mercotte, Heureuse et Sucrée. Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr Ajoutez tout en mélangeant, la poudre d'amande, la farine (petit à petit) et enfin, la levure. Je suis vraiment embêtée pour cette purée de poire. C’est tellement beau et surtout ça doit être divin en bouche! Et pour finir, JOYEUX NOEL! Merci de votre réponse et à bientôt. – ou si je dois faire cuire les poire dans un sirop ? Les disques de biscuit : vous pouvez bien sûr diminuer leur taille et les adapter à la forme de vos moules. Continuez de l’alimenter de vos formidables recettes! Le Chat Qui Pelote : tu peux en acheter chez un pâtissier ils en vendant souvent en tablettes ou alors en commander chez cook shop du Valrhona. J’ai essayé votre recette cette semaine. Le blog des fonds d’écran. Bonjour Mercotte, Cet entremet chocolat me tente beaucoup et je me demande si je peux remplacer la dacquoise par un pain de gênes ?? Bonjour Mercotte, Tant pis pour moi! Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Si non, quel entremet serait plus adapté avec ce biscui Thierry : keep cool , tu vas nous faire un truc super je suis sûre ! Le croc est dans le sac, il a fait des émules, les collègues en veulent, les cops aussi, bref un succès, j’ai rendu hommage à la version savoyarde mais tu ne m’en voudras pas de lui avoir donné l’accent du sud-ouest. La gélatine : on se base sur une feuille de 2gr. Le chocolat pour la mousse : j’ai utilisé dans la recette du Manjari une couverture Valrhona à 64% en provenance de Madagascar. Je ne l’ai étalé qu’en partie et mes biscuits étaient finalement fort épais. J’aime beaucoup l’aspect et les saveurs!!!! Surprise de l'ajout de jaunes d'oeufs qui dénature le goût de la poire, en fait c’est un crémeux et qui dit crèmeux dit oeufs… mais à chacun sa recette on peut très bien en changer, merci mercotte pour votre spontanéité ! Effectivement je n’y avais pas pensé mais je vais reprendre la recette de l’insert framboise. La rétrospective du samedi : asperges vertes mousse de poireaux au curry, c'est light ! Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! En attendant , je m’étais lancée et j’avais tout suivi à la lettre , l’autre question concerne mon moule pour l’insert, il fait 1,5 cm de hauteur au lieu de 1 cm, j’espère que ce n’est pas trop embêtant? Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Verser le bavarois au chocolat dans le cercle, par dessus le bavarois aux poires. Je dis semi parce que je ne fais que mélanger 2 de vos recettes…. Ingrédients ( 8 Portions ) - 3 oeufs - 50 g farine - 60 g sucre - 100 g beurre - 150 g chocolat noir - 2 c. à soupe poudre d amandes - 1 pincée sel - 1/2 c. à café rase levure. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Fouettez 3min les œufs le sucre le miel, ajoutez la crème puis incorporez  la farine et la levure tamisées et enfin le beurre tiède et les graines de vanille. Pour la sortie du numéro 2 du magazine papier Marmiton, Christophe Duhamelet son équipe ont imaginé de faire réinterpréter 3 recettes incontournables du site -une entrée un plat et un dessert- par 3 blogueurs, Anne, Dorian et moi même et par un chef étoilé, en l’occurrence Michel Trama. Oui pour les oeufs c’est juste pour l’insert vous n’êtes pas obligée de le remplir car attention à l’équilibre du dessert ! Je ne trouve pas l’information plus haut ni sur Google. Le poids des œufs : n’oubliez pas qu’une pâtisserie réussie demande rigueur et précision, et oui  il faut donc peser les œufs ! Recette facile. la mousse est restée collée aux moules en silicone et l’insert est Vous ne serez probablement pas surpris de voir que j’ai choisi le dessert. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. – je dois faire cuire les poires à l’eau puis les mixer pour les réduire en purée avec 10 g de sucre pour 100 g de pulpe. Bonjour à tous, Nous voilà avec une deuxième vidéo. Mettre au frais un minimum 6h (l'idéal est une nuit entière). La meilleure recette de Bavarois poire chocolat! Tiuscha : ici en Savoie nous avons encore des poires locales sur le marché, la saison est longue et il y a bp de variétés, c’est sûr qu’en ce moment le rouge est plus tendance !je vais rajouter un truc dans les explications futiles…. J’adore cette recette mais peut on utiliser des poires au sirop que l’on mixe? Nous avons gouter et c’est bon par contre pour l’insert de poire celui – ci n’avais pas de goût (pourtant j’ai fais ma marmelade avec des poires fraîche et celle – ci avait le goût de poire)si quelqu’un sait me dire pq je suis preneuse pour la prochaine fois. si vous lisez bien il y a écrit marmelade de poire alors on va voir notre copain google et on tape marmelade c’est pourtant pas compliqué non ? (tard dans la soirée pour revivre chez toi une séquence « souvenirs, souvenirs… », Oui, mais alors là, ce n’est plus de la pâtisserie ou de la cuisine, c’est du grand art! Pour ceux qui seraient passés à côté des détails du concours vous pouvez les retrouver ici -clic- toujours dans la rubrique l’actu ! J’ai de la pâte d’amande en sup que j’ai préparé pour l’entremet cassis-passion qui attend sagement au congélateur et je ne sais pas quoi en faire ! Merci pour ce partage! C’est delicieux! C’est visuellement très beau, ça donne vraiment envie même un peu trop, maintenant j’ai faim, malheureusement je ne suis pas assez doué en cuisine pour faire ce genre de recette, et c’est bien dommage. Les inserts par exemple peuvent se réaliser à tout moment voire même un mois à l’avance, bon OK je ne sais pas si vous planifier vos recettes aussi tôt mais c’est juste une indication, vous pouvez en avoir de tous les parfums et de toutes les formes en réserve au congélateur -oui là encore, je vais me faire reprendre, je sais tout le monde n’a pas un grand congélateur -pauvres parisiens- mais bon, c’est juste pour attirer votre attention. Montage : sortir le plat biscuit aux spéculoos. Dressez dans 12 empreintes à muffins sur 1cm d’épaisseur et congelez. Elle sera calée dans un sac isotherme avec des pains de glace? Heureuse et Sucrée. N’oubliez pas de vous inspirer des conseils de Jean Sulpice, le jeune chef étoilé de Val Thorens qui aime beaucoup travailler le fromage de manière simple et originale voire même en dessert, c’est ici en fin de billet -clic-. Deux problèmes se posent: je dois descendre dans le sud et j’ai entre 9 et 10h de route. Une question concernant cet entremet. J’ai découvert votre blog il y a quelques mois et vos recettes sont toutes accueillies avec succès ! D’avance merci. Je vais faire votre recette Dôme poire chocolat tiré de votre livre Solution Desserts pas à pas , puis je utiliser la «  purée «  de poire de chez Ponthier ? 3:15. J’ai deux questions qui vont probablement paraître bêtes … mais j’espère quand même que vous répondrez!!! Dernière ligne droite pour m’envoyer vos recettes pour le 2ème challenge Comté. Je pense que cela est dû à la gélatine que je ne maîtrise pas ! bravo pour cette belle recette!! Ceci dit, je précise que c’était délicieux, tout le monde a adoré. Voir plus d'idées sur le thème pâtisserie, gâteaux et desserts, recette dessert. J’essaie de penser à une recette avec le Comté mais je ne suis encore sûre de rien! Le miel a la propriété de retenir l’humidité, le cake gardera ainsi tout son moelleux à la décongélation. Je suis depuis quelques années votre blog avec une grande attention! Afin de ne pas être dans le stress je vais tester la recette cette semaine, c’est la première fois que je vais faire un insert. Je ne vais pas trouver de purée de poire sur Lure (70). http://allrecipes.fr/recette/5838/marmelade-de-poires.aspx, Bonjour Mercotte, Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. Merci d’avance Réservez comme ci dessous. Annick il est impératif de démouler congelé bien sûr ! Entremet poire/chocolat,un dessert léger et frais,idéal après un repas copieux!. 2 avr. Vous parlez de marmelade, donc je suppose que je dois cuire les poires (avec 10 pour cent de sucre) … ou je mixe juste la chair? Je n ai pas mis de gingembre parce que je n’aime pas bien ça… J’espère que ce ne sera pas trop fade! Je ne parviens malheureusement pas à trouver à Lille du très bon chocolat pour la pâtisserie (je vois que vous conseiller souvent le Valrona). Isabelle l’idéal reste d’acheter des purées surgelées on en trouve chez tous les grossiste en kilo certes mais le conditionnement est pratique et ne prend pas trop de place dans le congélateur et de n’en prélever que la quantité nécessaire à chaque fois c’est ce que je fais et c’est ce que font tous les pâtissiers, capfruit Ravifruit Boiron ce ne sont pas les marques qui manquent, jaii au moins 5 ou 6 parfums différents et pour mes pâtes de fruits ou inserts c’est top ! Je n’ai probablement pas laissé assez épaissir le mélange aux poires avant d’introduire la gélatine. Moi je dis, bravo et merci! Bjr mercotte, est il possible de remplacer les feuilles de gelatines par autre chose comme de lagar agar pr exemple pour cet entremet? J’ai hâte d’être à dimanche pour découvrir le résultat!! Par contre pour la présentation je n’avais pas de moule en demi – sphére donc je les ai mis dans des moules à muffins (pour l’insert mis dans des moules à cannelé). un grand merci pour la rapidité de votre réponse. bonne semaine à toi Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie Porter à ébullition une petite minute devrait suffire, en espérant que ça n’altère pas trop le goût… -au moment de la dégustation, le crémeux n’était pas ferme comme sur votre photo, il était plutôt liquide. Mes parents (testeurs) se sont régalés, merci, merci pour toutes ces bonnes recettes!!!! En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Ce week-end je tente la schichttorte!!! Tout y est pour ravir nos papilles : j’aime beaucoup .. Par contre, j’ai très envie de le tenter en mode chocolat blanc/framboises? ! Démoulez et découpez  à l’emporte pièce 12 disques de 8cm* de diamètre. Superbe Mercotte ! Fouettez les œufs, puis incorporez-les au mélange précédent. Si vous l’ajoutez  dans l’appareil trop chaud, cela va détruire sa structure et vous n’aurez pas une crème lisse et agréable en bouche après le refroidissement. Bavarois poire chocolat – Ingrédients de la recette : 3 oeufs 100 g de sucre 80 g de farine 20 g de cacao non sucré Pour la mousse poire: 1 boite de poire redevenu un peu liquide(peut-être pas assez réduit). Flore. Le problème c’est que ce n’est pas donné, et je me retrouverai dans la même situation: devoir congeler le reste. Chère Madame Mercotte! Ce sera donc une prochaine recette à tester ! Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Démouler les demi-sphères au chocolat et les mettre en cercle sur les spéculoos, ensuite mettre la mousse au poire et bien lisser le dessus avec une spatule. Merci pour votre réponse ! 27 nov. 2014 - Un classique de la pâtisserie française, que j’ai souhaité tester aujourd’hui. Ton bavarois est sublime voudrais le tester cet semaine pour mes enfants j ai pas trouver de poire sirop comment puis je proceder avec des poires , les cuires puis mixer ? Composition : biscuit, insert poires gingembre, mousse légère au chocolat. merci. et non, l’agar agar ne supporte pas la congélation. Merci! Pour un bavarois de 10 parts environ: Matériel – Cadre pâtissier rectangulaire ou moule rond à charnière – Rhodoïd (facul… J’ai entendu parlé de ce magazine il a l’air très bien. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Super recette. merci pour ta réponse concernant le valrhnona : je vais essayé de demandé à mon patissier. Je vous propose une recette de Bavarois poire chocolat, simple à préparer à l'aide de votre thermomix. Retrouvez l'actualité, les nouveaux produits, les offres d'emploi et de stage, le plan d'accès aux restaurants ! Hervé : super pour Valence, c’est sympa d’aller retrouver Julie ! Mille Mercis à vous et votre blog , La recette par Sarah. Je pensais refaire la recette avec le Dulcey mais puis-je utiliser les mêmes quantités chocolat + sucre pour la mousse? Comment faites vous pour démouler ces dômes? Comme c’est la saison, je vais la préparer moi même, mais je me demandais si: Je l’ai congelée! je viens de réaliser l'entremet poires chocolat effectivement je constate que l'insert n'a pas le goût de poire !! Dans la recette d’origine les poires étaient carrément intégrées à l’appareil à muffin, pour mieux retrouver leur parfum et aussi pour un look plus sympa hop, un insert à base de pulpe de poires avec une pointe de gingembre pour le peps. Flore. Bisous et bonne journée ! joyeuse fin d’année en tout cas , Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. A bientôt. 10 févr. Et pour illustrer le numéro 2 de « Marmiton », il va me falloir aller vite le chercher car j’ai loupé le 1er !! Et aussi ce samedi 30 avril  dédicace à l’atelier des chefs de Lyon après le cours macarons du matin mais aussi l’après midi avec bien sûr quelques macarons à déguster ! Bonne soirée. ! Direction le frigo pendant 4 heures voir 1 nuit. 4.6/5 (25 votes), 45 Commentaires. J’ai offert le deuxième numéro de M à une amie qui vit en Espagne et en le feuilletant j’ai vu ta recette et ton sourire. Je viens de faire mon insert et je crois bien que j’en ai mit de trop car j’ai du mal à sentir la poire… A moins que cela va s’equilibrer avec le reste… Merci pour votre réponse, Faites épaissir la pulpe les œufs et le sucre au bain marie. oui le biscuit s’étale sur toute la plaque, bizarre de n’avoir pas eu assez de mousse vous en avez peut être trop mis il faut bien enfoncer l’insert pour que la mousse revienne sur les bords pour moi il y en avait même un peu trop ça dépend aussi de la taille de vos demi-sphères!Si votre gélatine n’a pas trempé 20 min elle a moins d’action mais si votre insert est bien congelé cela en devrait pas poser de problème avec les oeufs qui cuisent ça épaissit forcément, enfin si tout le monde a trouvé ça bon c’est bien le plus important ! Je pense avoir bien suivi la recette.Un petit problème au démoulage, Incorporer le beurre à 35° : le beurre c’est une émulsion, une fois fondu et refroidi on voit bien qu’il ne reprend pas le même aspect. Je n’ai eu que des félicitations. 10 févr. 2020 - Site officiel de McDonald's France. Héle Heldé : non, non je pose l’insert congelé de suite sur la mousse quasi liquide, je mets le biscuit et je congèle avant que l’insert ne se décongèle ! Désolée mais ce matin j’e n’ai que ce genre de questions et tellement de boulot … Merci pour votre blog! Aie, mais je ne me sers que de dôme 1/2 sphères en silicone bien sûr ! Bonjour Mercotte, .. L’insert poires gingembre: 200g de pulpe de poires*, 50g de jaunes d’œufs, 75g d’œuf entier*, 50g de sucre, 75g de beurre, 2g de gélatine soit une feuille, 1 doigt de gingembre frais râpé.