Bises et bonne journée. Merci! Je sais je suis fan des inserts et j’en abuse mais j’assume. Je l’avais déjà vu dans le magazine, c’est superbe, à préparer à l’avance et à avoir toujours congel! (tard dans la soirée pour revivre chez toi une séquence « souvenirs, souvenirs… », Oui, mais alors là, ce n’est plus de la pâtisserie ou de la cuisine, c’est du grand art! Tiramisu Cheesecake Ethnic Recipes Desserts Food Recipes Thermomix Tailgate Desserts Deserts. Ce qui m’inquiète le plus, c’est ta photo de pain d’épices, pommes, comté qui ressemble trop à ceux que je suis en train de mettre au point. Vous l’aurez compris cet entremets bavarois poire chocolat spécial anniversaire était une aventure en soi qui m’a permis de franchir un petit palier en matière de déco loool. Recette de Bavarois poire chocolat la mieux notée par les internautes. Merci d’avance pour vos réponses. Vous pouvez aussi mais c’est un peu plus long préparer vous même une marmelade de poires maison finement mixée et sucrée à 10%. Je pense avoir bien suivi la recette.Un petit problème au démoulage, Matériel : 1 plaque antiadhésive ou mieux un flexipat, 1 plaque en silicone de 12 muffins et 1 de 12 demi-sphères de 8cm de diamètre. questo dolce è bellissimo e veramente molto invitante!complimenti! Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. Tous droits réservés. Ce sera donc une prochaine recette à tester ! Bavarois poire chocolat – Ingrédients de la recette : 3 oeufs 100 g de sucre 80 g de farine 20 g de cacao non sucré Pour la mousse poire: 1 boite de poire Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique, La joie L’insert poires gingembre : 200g de pulpe de poires*, 50g de jaunes d’œufs, 75g d’œuf entier*, 50g de sucre, 75g de beurre, 2g de gélatine soit une feuille, 1 doigt de gingembre frais râpé. Par contre, j’ai très envie de le tenter en mode chocolat blanc/framboises? Et bien c’est simple Flore il faut apprendre à maîtriser la gélatine Qu’en penses tu? Je te souhaite une belle après midi, Magnifique cette réalisation. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Écraser les Spéculoos et en tapisser le fond du moule. Encore un grand merci pour votre aide, j’ai pu réaliser le dessert sans aucune difficulté. Bisous et bonne journée ! Par contre pour la présentation je n’avais pas de moule en demi – sphére donc je les ai mis dans des moules à muffins (pour l’insert mis dans des moules à cannelé). un grand merci pour la rapidité de votre réponse. Valéri€. Dommage que ce ne soit pas avec les fruits de saison… De la difficulté à anticiper dans l’édition. Tiuscha : ici en Savoie nous avons encore des poires locales sur le marché, la saison est longue et il y a bp de variétés, c’est sûr qu’en ce moment le rouge est plus tendance !je vais rajouter un truc dans les explications futiles…. Dégustation ce midi , tout était parfait , Un grand merci pour le formidable travail que vous accomplissez!! Stéph 19/10/2019 09:10 Recette facile. J’aime ce genre de dessert à anticipation. Je ne parviens malheureusement pas à trouver à Lille du très bon chocolat pour la pâtisserie (je vois que vous conseiller souvent le Valrona). Voir plus d'idées sur le thème pâtisserie, gâteaux et desserts, recette dessert. Je pense que cela est dû à la gélatine que je ne maîtrise pas ! C’est tellement beau et surtout ça doit être divin en bouche! Cordialement. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, La rétrospective du samedi : terrine d'anchois frais aux herbes. La mousse au chocolat : elle doit se faire le jour du montage de l’entremets, c’est vite fait.. y en a plein des chocolat blanc framboise sur le blog tu vas trouver les proportions changent. l’autre question concerne mon moule pour l’insert, il fait 1,5 cm de hauteur au lieu de 1 cm, j’espère que ce n’est pas trop embêtant? Superbe recette, magnifiquement ré-interprétée! Porter à ébullition une petite minute devrait suffire, en espérant que ça n’altère pas trop le goût… J’adore cette recette mais peut on utiliser des poires au sirop que l’on mixe? Tous droits réservés. Bon je me rend compte qu’il me manque vraiment de la technique.. je file chez Valhrona ! si vous lisez bien il y a écrit marmelade de poire alors on va voir notre copain google et on tape marmelade c’est pourtant pas compliqué non ? Vous parlez de marmelade, donc je suppose que je dois cuire les poires (avec 10 pour cent de sucre) … ou je mixe juste la chair? oui c’est bien de la crème fleurette ! rien qu’à voir les photos ça donne envie miam miam, Vraiment magnifique cet entremets individuel, superbe présentation et association, merci beaucoup pour cette recette et les explications , Je viens de recevoir ces terribles moule GD, je vais m’inspirer de cette bien tentante réalisation made in MERCOTTE. Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. En tous les cas merci de votre réponse rapide à bientôt. Je n’ai probablement pas laissé assez épaissir le mélange aux poires avant d’introduire la gélatine. Pour la dégustation : sortez  les entremets du congélateur et réservez-les 6 heures au réfrigérateur avant de les consommer. Un grand merci pour votre site et toutes ces magnifiques idées! Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Ces purées et coulis sont en vente un peu partout -clic-. Que c’est beau et que cela doit être bon ! Ceci dit, je précise que c’était délicieux, tout le monde a adoré. Annick il est impératif de démouler congelé bien sûr ! Oui pour les oeufs c’est juste pour l’insert vous n’êtes pas obligée de le remplir car attention à l’équilibre du dessert ! J’aime bien l’idée des inserts. Pour récupérer votre moule en silicone dont vous aurez peut être besoin, après 24 heures démoulez les entremets et conservez-les dans une boîte hermétique. Je ne trouve pas l’information plus haut ni sur Google. J’adore !c’est parfait ! Je n ai pas mis de gingembre parce que je n’aime pas bien ça… J’espère que ce ne sera pas trop fade! C’est le dessert typique que j’affectionne aprés un bon repas; ça passe tout seul et puis on peut le préparer à l’avance. Nous avions comme mission de faire une pâtisserie avec des poires et du chocolat. Étalez sur un flexipat, parsemez de perles craquantes et enfournez 10min à 185°. je viens juste de m’acheter ces demi-sphères et cherchais comment les utiliser ??? Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Navrée pour la question ridicule… Je viens d’acquérir de la gelatine en poudre 200 bloom et je souhaiterai savoir si les proportions à utiliser sont identiques à votre recette car je cris que vous utilisez des feuilles de gelatine 150 bloom. J’attends avec hâte le Marmiton N°2, Ici au Chile les poires sont dans pleine saison. Bonjour, Mercotte, joyeuse fin d’année en tout cas , Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Réalisation d’un dessert familial (comme toujours)! A la découverte de Sao Tomé l’île chocolat, 1er épisode, Biscuit grand-maman chocolat noir noix de macadamia, http://allrecipes.fr/recette/5838/marmelade-de-poires.aspx, http://www.mercotte.fr/2008/01/30/comment-realiser-une-ganache/, https://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. – je dois faire cuire les poires à l’eau puis les mixer pour les réduire en purée avec 10 g de sucre pour 100 g de pulpe. Bonne semaine Mercotte. Montez les blancs en neige avec un batteur électrique en ajoutant le sucre petit à petit. J’ai découvert votre blog il y a quelques mois et vos recettes sont toutes accueillies avec succès ! https://www.mercotte.fr/gelatine-et-agar-agar-quelques-principes/. Il va falloir que je trouve une variante. L’insert poire est en train de refroidir, et la mousse chocolat ne tardera pas à suivre. Je pensais que tout s’était déroulé à merveille, le visuel après démoulage était parfait mais malheureusement à la décongélation l’insert poire et la mousse ne tenaient pas et devenaient trop liquide. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. N’oubliez pas de vous inspirer des conseils de Jean Sulpice, le jeune chef étoilé de Val Thorens qui aime beaucoup travailler le fromage de manière simple et originale voire même en dessert, c’est ici en fin de billet -clic-. Je vous propose une recette de Bavarois poire chocolat, simple à préparer à l'aide de votre thermomix. All rights reserved. Direction le frigo pendant 4 heures voir 1 nuit. 2020 - Site officiel de McDonald's France. Mes parents (testeurs) se sont régalés, merci, merci pour toutes ces bonnes recettes!!!! Faites fondre le chocolat au bain-marie, émulsionnez* en 3 fois avec le lait chaud dans lequel vous aurez dissous la gélatine ramollie et essorée. Bavarois poire chocolat, une recette de la catégorie Pâtisseries sucrées. La recette par Sarah. Tu m’as piquée mon commentaire, quand j’ai vu ce joli muffin ou gâteau individuel avec son insert, je me suis dit tiens, Mercotte a encore congelé en forme une pulpe de fruits. Je pensais refaire la recette avec le Dulcey mais puis-je utiliser les mêmes quantités chocolat + sucre pour la mousse? Humm !! Biz cordiale et belle journée sous un soleil radieux ici et à demain ! Auriez vous quelques conseils à me donner SVP ? C’est magnifique et le mélange poire / choco j’adore . Pour y avoir goûter chez la tante de mon mari (que j’ai converti à ton blog et tes livres ;o) !!!) Bonjour mercotte, je souhaiterais faire votre recette en forme de buche(noel oblige! Je pensais que tout s’était bien déroulé, le visuel au démoulage était parfait, mais malheureusement à la décongélation l’insert poire et la mousse au chocolat ne tenaient pas et devenaient trop liquides. -je n’ai pas eu assez de mousse au chocolat, je n’ai pu faire que 9 dômes … ouf, nous étions 9! Je te souhaite une belle journée en ce début de semaine Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Bavarois poire-chocolat (sans gluten) 5 décembre 2014 8 février 2020 ~ Milicook. Mettre au frais un minimum 6h (l'idéal est une nuit entière). Chère Mercotte, Si tel est le cas, veuillez m’excuser. Vous pouvez bien sûr utiliser le chocolat de votre choix si possible de couverture et de qualité. En attendant , je m’étais lancée et j’avais tout suivi à la lettre , Moi je dis, bravo et merci! J’ai hâte d’être à dimanche pour découvrir le résultat!! Je n’ai eu que des félicitations. Super recette. Tant pis pour moi! Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Poire-chocolat, un duo dont on ne se lasse(ra) jamais... Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes). Préchauffez le four à 180°C à chaleur tournante. Le croc est dans le sac, il a fait des émules, les collègues en veulent, les cops aussi, bref un succès, j’ai rendu hommage à la version savoyarde mais tu ne m’en voudras pas de lui avoir donné l’accent du sud-ouest. http://allrecipes.fr/recette/5838/marmelade-de-poires.aspx, Bonjour Mercotte, Bien sûr nous avions l’autorisation d’ajouter quelques ingrédients si nous restions sur les produits de base, en extrapolant les pépites de chocolat se sont transformées en mousse ! Désolée mais ce matin j’e n’ai que ce genre de questions et tellement de boulot … désolée, Bonjour Mercotte, Bonne semaine, Mercotte! Pensez vous qu’elle tiendra le coup dans une boîte qui le semble isotherme? Bonjour à tous, merci pour cette recette je viens de terminé la préparation tout est mis au congélo, j’attend avec impatience de goûter et d’avoir l’avis de mes gouteurs !!! Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Merci de votre réponse et à bientôt. Doit-on les démouler congelés avant de les remettre au réfrigérateur? Le deuxième point d’interrogation concerne la purée de poire. J’aime beaucoup et merci pour le détail complet de la réalisation ! Le biscuit-cake : vous pouvez remplacer la vanille par du gingembre frais râpé. Et pour finir, JOYEUX NOEL! Une belle version de cette merveilleuse union poire-chocolat! je viens de réaliser l'entremet poires chocolat effectivement je constate que l'insert n'a pas le goût de poire !! Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Donc cet entremet aura une forme ronde, et j’ai fait une mousse ivoire/ poire que je pose sur le biscuit. 2 avr. J ai fait ce dessert en suivant scrupuleusement vos conseils mais lorsque nous avons dégusté ces entremets, nous sentions  » des paillettes glacées ». Bonjour Mercotte, votre recette me tente beaucoup mais chaque fois que je me sers de mes moules demi sphères (en acier inoxydable) j’ai des problèmes pour le démoulage! Mélanger la farine, la. dans une glacière pas de souci par contre pour la purée il faudrait la recuire , c’est pas terrible mais si vous ne pouvez faire autrement !! Je te souhaite une agréable journée sous le soleil et te fais une biz cordiale et à samedi ! Sirop ou coulis d’imbibage 50g d’eau, 50g de sirop de framboise –facultatif- ou Coulis : 500g framboises, le jus d’1/2 citron, 200g de sucre semoule. En tout ça fait un binôme de choc! Bonjour à tous, Nous voilà avec une deuxième vidéo. Bavarois chocolat creme anglaise. Superbe Mercotte ! Encore une splendide realisation!!! All rights reserved. Verser le bavarois au chocolat dans le cercle, par dessus le bavarois aux poires. J’ai deux questions qui vont probablement paraître bêtes … mais j’espère quand même que vous répondrez!!! Après, côté déco, je pensais découper une poire et en poser une moitié coupée en fine lamelle, et poser quelques petits macarons avec de petites perles craquantes… Composition : biscuit, insert poires gingembre, mousse légère au chocolat. Mais si tu assumes, je n’ai plus rien à dire. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. Tous mes testeurs ont aimé…. J’ai entendu parlé de ce magazine il a l’air très bien. Les inserts par exemple peuvent se réaliser à tout moment voire même un mois à l’avance, bon OK je ne sais pas si vous planifier vos recettes aussi tôt mais c’est juste une indication, vous pouvez en avoir de tous les parfums et de toutes les formes en réserve au congélateur -oui là encore, je vais me faire reprendre, je sais tout le monde n’a pas un grand congélateur -pauvres parisiens- mais bon, c’est juste pour attirer votre attention.