Oh j’aimerais bien goûter! A quelle heure et sur quelle radio peut-on vous écouter ? Puis le verser dans un moule à manquer. Je ne suis pas trop dans les pommes en pâtisserie mais cette tatin me tente tant!!! mais cela a-t-il un rapport dans les proportions eau/sucre ? Bonne journée, merci pour tous vos conseils. Lorsque la couleur commence à être ambrée, le caramel est prêt. effectivement Philippe le fait comme ça pour les tartelettes du magasin, un bon feuilletage inversé caramélisé et le tour est joué. Tous droits réservés. Le sirop spécial tatin : 40g de sirop à 30°, 20g de beurre, 1cc de jus de citron, 1 pincée de fleur de sel, 1cc de vanille liquide. Alors, ça m’épate! Hi, je n’achète jamais mes fruits en grande surface mais chez des producteurs et des IGP, après à chacun ses goûts mais j’ai une parfaite confiance en ce grand pâtissier qu’est Philippe Conticini et c’est toujours bon de tester pour se faire son opinion ! Source Chef Simon. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. Cette tarte a l’air super ,j’ai réalisé celle de christophe michalak et je me demande qui a copié sur l’autre ? Et enfin, toujours pour inaugurer l’Automne japonais, la version japonisante de l’ incomparable  Paris-Brest le Kyoto-Brest. Pour la technique je ne me fais pas de soucis , j’ai réalisé son Saint honoré , pâte feuilleté inversée et je vais faire ces croissants ce week end !! La fleur de sel : il est toujours préférable d’utiliser de la fleur de sel si possible de Guérande. on émulsionne pour bien mélanger mais on n’a pas du tout la consistance d’une mayonnaise ! le sirop est fluide on va dire, j’ai fait cette recette il y a plusieurs années je ne me souviens pas vraiment de sa consistance, j’ai suivi scrupuleusement la recette sans me poser de question existentielle, j’applique, ça marche c’est bon !! Cette tarte est incroyable, carrément incroyable. C’est vraiment un plaisir de parler avec vous . d'une Nouvelle Année Cathy j’ai expliqué dans le paragraphe spécifique pourquoi Philippe Conticini choisi ces pommes et je suis complètement d’accord avec lui bien sûr il faut choisir de bonnes golden grosses et IGP. Et..ta tarte est parfaite! Heureuse et Sucrée. Mon trio gagnant : Reine de reinettes, Reinettes grises, Belle de Boskoop. d'une Nouvelle Année Merci d’avance? Recette de la tarte Tatin Versez la farine, le sel, le sucre et le beurre sur votre plan de travail. Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. En dessous, à nouveau des langues de chat noisettes gianduja qui raviront les amateurs. cela peut porter à confusion. Chemiser le moule de sucre en laissant le surplus dans le fond sur une couche de 3 mm environ. je me laisse tenter par ta recette, le kiosque à gaufres ou bien la pâtisserie des rêves? Dans une casserole faites chauffer  l’eau et le sucre en remuant jusqu’aux premiers frémissements pour bien dissoudre le sucre. Si c’etait de la mayo il ne servirait pas a grand chose. Et bien moi, je suis une fan des pommes ! Pour avoir déjà testé cette recette, cette tarte tatin est à tomber!! Préchauffer le four à 180°c. Crème caramel tout simplement, un dessert pour les enfants... Biscuit ultra léger aux noix de Philippe Conticini, Bûche 2012 inspiration Cylan de Ph. Rien à voir avec la tarte, mais j’ai lu dans tes explications futiles (toujours très claire) que tu utilisais des plaques à induction et là ni une ni deux , une question me vient, quelle sonde utilises-tu notamment pour la température du sirop pour les macarons, car j’ai une thermo-sonde mastrad qui n’aime pas du tout l’induction, si tu peux me renseigner. Reste à me mettre à la pâte feuilletée, il faut que je me lance…Avec les explications et la vidéo, ça devrait bien se passer. Philippe Conticini nous a expliqué qu’elle est pauvre en sodium, riche en humidité et qu’elle prolonge subtilement le goût en bouche. Je suis fan de pommes, je vais donc très vite la tester… Surtout que grâce à toi, la pâte feuilletée n’a plus de secret pour moi et que maintenant, je la réussi (presque) à chaque fois ! Quelles sont vos principales variétés locales? et si j’obtiens bien quelques lames de feuilletage, j’ai surtout une couche sans grand intérêt…. Selon la saison je mange une reinette grise ou une belle de Boskoof tous les matins à jeun, mais je ne suis pas fan de desserts aux pommes en fait ! Non, c’est la recette de son livre mais depuis 2012 comme tout le monde Philippe évolue et désucre , c’est normal ! Merci d’avance, vous pouvez utiliser la pâte que vous préférez , une pâte sucrée sablée etc sans problème. Saupoudrer le sucre d'une pincée de cannelle. Par contre pas assez de caramel dessus, la prochaine fois j’en rajouterais apres dressage. Quant à la réflexion sur la pâte feuilletée elle résiste bp plus longtemps dans cette configuration qu’une pâte sucrée ou brisée ou sablée, là encore ce sont des remarques de professionnels, il est aussi évident que cette pâte est réalisée maison … je ne m’avancerais pas sur les pâtes du commerce c’est pour moi marqué défendu ! Merci à lui, et à vous de me permette de réaliser de tels délices. A bientot je suis fan, elle est magnifique et c’est vrai que la tatin, c’est toute notre enfance et une question qui tombe encore au Bep Cuisine et restauration en tout cas l’intérieur est super alléchant, elle est parfaite. Il est vrai que celle ci ne ressemble à aucune autre. Pour bien faire glisser la pâte sous les pommes j’utilise le manche d’une cuillère à café ou d’une fourchette à dessert et j’appuie tout autour pour pousser la pâte , ça marche bien, ce n’est peut être pas très orthodoxe mais pas grave…. Alors patience…. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Peut-être y a-t-il aussi une section des « Croqueurs de Pommes ». Peler et épépiner les pommes puis couper chacune en 4 morceaux. après on fait comme on peut avec ce que l’on a ! J’ai fait cette recette avec 240 g de sucre et le glucose pour le caramel, or ça a donné un résultat très sucré. à faire en 15 minutes. voilà je n’ai rien à ajouter et je n’ai eu aucun problème avec celle ci ! Et quel résultat obtenons-nous alors ? J’ai vérifié par deux fois dans mon livre car du coup j’ai eu un gros doute voyant que les quantités de sucre, d’eau et de glucose étaient bien inférieures aux vôtres, d’autant que j’avais augmenté la quantité globale de caramel, mon moule étant légèrement plus grand ! Ce grand Monsieur est un magicien et nous t’envions ce beau partage que tu as eu avec lui:) Je l'ai réalisée dans une poêle inox qui passe au four, c'est pratique, 20 minutes de préparation, 30 minutes de cuisson à 180°C et on la sert chaude avec une boule glace vanille ou de la chantilly, le top ! Attention pour en apprécier toutes les saveurs cette tarte doit se réaliser sur 2 jours mais surtout n’hésitez pas elle est exceptionnelle. Les fruits industriels, pommes ou autres, qui ne sentent rien font beaucoup de tort. Quelle chance de pouvoir cotoiyer monsieur Conticini! Les pommes : pourquoi des pommes golden me direz-vous et bien parce qu’elles contiennent plus de pectine que les autres pommes tout simplement. Oui oui je promets et je n'exagère pas :). C’est une splendeur inégalée cette tarte, j’ai eu la chance de la gouter : un vrai choc ! Merci pour tout. J'ai pu le recréer au four, sans la chaleur… Par contre ce qui m’ étonne c’est le choix des Golden qui pour moi sont des pommes sans intérêt une fois cuites. Beurrer généreusement un moule allant sur le feu (en métal) de 26cm de diamètre avec les 40 grammes de beurre. Sucrée ou acidulée, tendre ou ferme, goûteuse, c’est un fruit précieux. Enfournez à nouveau 25 minutes à 185°. Tel est le premier mot qui me vient à la bouche pour cette recette que tu as la gentillesse de partager avec nous :)) Puis d’étonnants sablés : sur une base de pâte sablée parfumée à la vanille, à la fleur d’oranger et au  café, on trouve une fine pâte d’amande aux mêmes saveurs et un glaçage assorti. Tous les éléments du blog de Mercotte (textes, recettes, photographies) sont ma propriété exclusive (sauf mention contraire explicite). Copyright © 2021 Mercotte. Et voilà la recette !j’ai goûté la part que Joseph a ramenée à la maison, j’ai été plus que séduite ! (pardonnez mes fautes!! c’est normal je suis là pour vous aider ! Merci pour le partage! non pas du tout comme il y a du glucose ça aide aussi ! Elle tout simplement fabuleuse cette Tatin de PH. 29 déc. En haut  de délicieuses fines langues de chat au thé matcha fourrées au chocolat blanc et fleur de sel, clin d’oeil  au pays du soleil levant puisque La pâtisserie des rêves ouvre à Kyoto fin septembre et Osaka en novembre. Dans une grande poêle à bord haut, mettre 40g de beurre et 50g de sucre sur les proportions indiquées plus haut. Au final , je vais pouvoir la réaliser la veille comme dans la recette. Céline tu es de l’autre côté de la montagne, nous on a un rayon de soleil, courage pour la pâte feuilletée tu vas y arriver c’est sûr ! Placez la pâte brisée sur le dessus en vérifiant bien que la pâte retombe le long des parois de votre moule à manqué. Je l’ai fait pour la fête des pères et elle a rencontré un grand succès! Caramel avec glucose, impeccable, pâte feuilletée maison. Il a un pouvoir sucrant mois élevé que celui du sucre et une texture assez visqueuse et se présente sous la forme d’un sirop épais et incolore. bonjour Mercotte, Le feuilletage. Merci également pour les photos des douceurs d’automne qui nous attendent. Delphine, Bonjour Mercotte, cette tatin me faire d’ l’oeil, superbe…. Très belle et gourmande. Oui c’est vrai avec la cuisson il est redevenu liquide et le démoulage c’est bien passé il n’est pas resté dans le plat, j’essaierais de le faire comme ça pour mes semoules parce que comme il durcissait je ne l’utilisais pas mais peut être qu’après la cuisson il redevient liquide, à essayer. Retirez du feu. 2 Lavez et coupez en 2 les abricots Puis les déposer dans le moule côté peau sur le caramel bien serrés les uns contre les autres. Merci. Bises, Petite question, avez-vous testé cette recette avec un autre type de pâte : brisée ? Faites chauffer une poêle sur le feu. Non seulement cette tarte tatin a l’air complètement wahouhou (et pourtant je n’aime pas les fruits cuits), mais en plus quelle chance d’avoir pu rencontrer ce roc de la pâtisserie ! Bien souvent, les patisseries de P Conticini font peur car les gens les trouvent trop compliquées à réaliser mais avec un peu d’organisation ça passse tout seul !! Bonne journée et à bientôt pour de nouvelles douceurs Heureuse et Sucrée. De fines lamelles de pommes sont longuement confites dans un sirop à la vanille pour un fondant incomparable en bouche, sans oublier le streusel aux noisettes qui ajoute une texture croquante à la dégustation. J’ai fais une tarte tatin mais pas tout à fait celle là, en fait celle de gérald du meilleur pâtissier. courage alors ! Miam! Je vais essayer cette Tatin bien tentante, mais avec « nos » pommes ou les premières « Reines de Reinettes », donc pas avant le mois de septembre. Mais pas de n’importe lesquelles . je l’ai faites mais ai été decue du resultat; j’y ai passée 2 jours pour finalement ne petite deception sur le gout de cette tarte tatin qui est pour moi loin de celui d’une vrai. merci du partage , bisous. La tarte amandine aux poires est un grand classique de la pâtisserie française qui fait toujours sensation auprès des gourmands. Bonne journée, en fait j’ai un thermo sonde mastrad, un ikéa et un matfer et ça ne me pose pas de problème par contre je les pose sur le rebord en carrelage que est devant ma plaque et il n’y a que le fil et la sonde dans la casserole et ça le fait bien. Michèle, suis passée su GL voir le Kiosque à gaufre et personne n’est au courant… suis vraiment déçue, A priori c’est sur la terrasse au 8eme étage du lundi au samedi de 12 à 18h , ben alors …. Le caramel à glacer : à défaut de glucose, remplacez-le par 70g de sucre en poudre pour un caramel plus classique. Bonne journée sous la pluie ou sous le soleil nous ici à Paris il fait un temps de chien !! Mais bon si c'est Michalak, je peux peut-être faire un effort et tenter le Mes petits enfants et encore plus les arrières petits enfants raffollent des pâtisseries aux pommes. Or je vois sur le fb de Conticini qu’il ne met en fait que 80g de sucre sans glucose pour son caramel ? Laissez  refroidir à température ambiante dans le moule, filmez et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour une bonne maturation. 2020 - Découvrez le tableau "Recette tarte tatin" de Fabi Fabi sur Pinterest. Backstage, les Coulisses d'une Fin de Tournage un peu Particulière, .LMP 9 à la Maison, Le Meilleur Pâtissier saison 9, Emission13 La Grande Finale, Mercochoco ou le Gâteau au Chocolat de Cyril, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Que dire ? Ce n’est qu’un aperçu, nous avons aussi dégusté une meringue neige sur une crème de sésame noir et un lit de praliné, des cakes ultra moelleux, des mini financiers, un nouveau gâteau, le grand cru praliné, des classiques revisités comme la conversation ou le bostock, une religieuse café chocolat extraordinaire… Allez goûter à la rentrée pour vous faire une opinion, c’est plus simple. Disposez une première couche de pomme en rosace, côté bombé dans le fond (faites-les se chevaucher légèrement). Etalez un disque de pâte de 26cm de diamètre sur une épaisseur de 3/4mm. 1 Garnissez un moule à tarte de petits morceaux de beurre et saupoudrez-les de sucre. la reinette clochard, c’est ma meilleure sélection…quand à lire que la pâte feuillettée ne prend pas l’humidité en vieillissant…j’en reste coi…(surtout ces temps-ci avec la flotte qui tombe depuis des semaines !!!!!). Arrosez de jus de citron et de cannelle. Le streusel : 50g de beurre, 50g de cassonade, 65g de poudre de noisettes*, 50g de farine T45, 2 pincées de fleur de sel. Mon sirop de glucose est arrivé plus tôt que prévu ! Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Cdt. Splendide !! Merci pour cette magnifique recette ! nous sommes en grille d’été donc ce sont en ce moment des rediffusions jusqu’au 28 août mais vous pouvez retrouver toutes mes chroniques ici http://www.mercotte.fr/chroniques-france-bleu/. D’ailleurs notre mère Eve ne s’y est pas trompée : c’est une pomme qu’elle a offert à Adam… J’ai appris plein de choses sur leur histoire. Posez la pâte sur du papier sulfurisé et farinez-la légèrement. Laissez  refroidir à température ambiante dans le moule, filmez et conservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain pour une bonne maturation. Vous ne les avez pas triplées mais en fait à la page de la recette du caramel de glaçage, les quantités données sont pour 180 g de caramel, hors à la page de la tatin, il est précisé qu’il en faut 70 g ! Vous devez obtenir une belle couleur roux foncé. une tatin avec des golden ??????? Saupoudrer des 3 quarts du sucre. Si je l’a mets au frais jusqu’à la dernière minute et la réchauffe au moment de servir est ce que ça peux compensé ? Mettez au four pendant 30 minutes. Version avec un petit coup de chaud au démoulage, pas grave un peu de streusel pour masquer et à la dégustation c’est tout aussi bon…. Bonjour Mercotte! Il va durcir très vite, réservez. La veille : All rights reserved. FABULEUSE ! J’ai plusieurs fois goûté des tartes faites avec des Golden, je reste convaincue que ce n’est pas terrible. Merci du partage. Je me demandais comment remédier à ça… J’ai presque envie de faire cuire mon feuilletage « à part »… et de ne faire le montage qu’au dernier moment. Un goût  imprimé dans sa mémoire, goût des souvenirs d’enfance, des saveurs oubliées. Pour moi,le streusel est un petit plus mais n’est pas necessaire,les pommes et la pate se suffisent à elles-même je trouve,mais c tout à fait personnel bien sur. Prenez le temps de faire un beau caramel, laissez vos pommes confire, choisissez ou réalisez une bonne pâte feuilletée, riche en beurre et le tour est joué. du jardin, peut-être, mais pas du commerce !! quant à la tarte tatin elle est juste superbe sauf que … elle ne ressemble pas à celle que me fait ma mère à moi , Ni à celles que je faisais avant, mais l’essayer c’est vraiment l’adopter car c’est tout autre chose…, Cette tarte tatin est très épurée et en même temps très gourmande, c’est un très beau travail! C’est exactement la tarte Tatin que je cherchais. : découvrez les ingrédients, ustensiles et étapes de préparation Préchauffer votre four à 180 C (thermostat 6). Voilà, je vous souhaite une très bonne fin de journée et vous remercie pour cette magnifique recette que vous partagez avec nous =). Maintenant je reste aux fruits d’été ! Quand je vois les nouveautés de la rentrée, j’ai hâte d’y être! Démoulez la tarte sur un plat et présentez là … Posez le couvercle de la cocotte à l’envers sur la pâte et taillez celle-ci à la dimension intérieure du couvercle. Et bien moi, j’adore les pommes et aussi la tarte Tatin , mais je n’en ai pas préparé souvent. Il va encore cuire 2 fois après. Une question au sujet du sirop spécial Tatin. Est-ce grâce à parce que le glucose ne cristallise pas? L’ayant réalisée cet hiver,je suis complètement d’accord avec toi,elle est exceptionnelle! Utilisé du sucre raffiné ? Une magnifique tarte bien caramélisée, délicate, un fabuleux retour en enfance . : disposez des couches successives de lamelles de pomme sur le caramel et sur toute la hauteur du moule -4cm- arrosez le tout avec le sirop spécial tatin et enfournez 50min à 180°. J’étais impatiente de lire les secrets de cette tarte Tatin. J’espère que vous avez bien profité, en tout cas tu me donnes envie d’aller prendre le goûter chez lui un de ces quatre !!! avez vous bien ajouté le caramel spécial tatin dessus avant de les cuire avez vous respecté les temps de refroidissement, les temps d’attente ? Cela doit bien faire une quinzaine de jours que j’ai envie d’une tarte tatin!Allez savoir pourquoi… une overdose de bûches de noël… peut-être Quoi qu’il en soit, c’est en réalisant que la recette de la tarte tatin classique, aux pommes, n’était toujours pas sur le blog que j’ai décidé de céder à mes pulsions gourmandes. Challenge culinaire beurre et crème de Bresse AOC. j’ai un de ces livres chez moi et il n’a pas vieilli! Bonjour Mercotte, j’ai vu cette recette sur plusieurs sites différents et sur l’un d’entre eux il était dit que c’était le lendemain que l’on devait mettre la pâte feuilletée et la faire cuire. Vous êtes vous trompée ? Dont acte, et à bientôt une tatin avec golden !!! Même si l’on trouve des pommes partout et tout le temps, il me semble que la région de Chambéry est une région productrice de pommes, c’est parfait pour ce genre de recette !?! Ce pur délice a enchanté mes invités (et moi-même!). Quel délice, pour un fan des pommes comme moi ^^. Conticini, Cake dans l’esprit d’une tarte au citron de Michalak, http://www.mercotte.fr/chroniques-france-bleu/, En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées, Macarons à la meringue italienne et ganache montée, Art’è Gustu 13e édition c’est à Aléria les 15 et 16 avril 2017, à ne pas manquer …, le 11ème festival Culinaire Bernard Loiseau découvrez le programme 2016…, Il est temps de penser au 11ème Festival Bernard Loiseau à L’Île Maurice. Je te suive toujour!! Il a également la propriété d’abaisser le point de congélation. Bonjour Mercotte, Très belle cette tarte aux abricots, elle donne vraiment envie de la préparer et de la …..dévorer !!! Là, le jus des pommes a dilué le caramel et à formé un magma trop sucré. les mots manquent, tellement elle est fabuleuse. Cependant le visuel est parfait et les coyches se voient bien. Copyright © 2021 Mercotte. la différence réside dans la préparation des pommes mais la présentation est tout à fait semblable ;il faut absolument que je compare . Les couper en quartiers et les éplucher et vider le centre. Je découvre votre réponse après avoir tenté le coup… il n’y a pas photo, en faisant un feuilletage caramélisé à part, c’est quand même bien mieux… Attention à augmenter le temps de cuisson des pommes par contre… Malheureusement, mes super pommes si bien coupées ont fait plein d’eau pendant leur cuisson au four… J’ai réussi à démouler, mais tout était mou. !Meme s’il est vrai qu’il faut s’y prendre à l’avance ,le jeu en vaut la chandelle. Comme je ne suis pas particulièrement fan de pommes et aussi étonnant que cela puisse paraître en plus de 7 ans pas il n’y a pratiquement pas de dessert aux pommes sur le blog…. Et vos cuissons sont toujours effectuées à chaleur tournante ? Mélangez l’ensemble avec vos mains, vous devez obtenir une texture sableuse. Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya, Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Et bien voilà, j’ai essayé cette belle tatin , mais ça a été la cata totale !!!!! Le jour même : Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Le glucose: Le glucose est un glucide pur fabriqué à partir d’amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre. elle est hyper gourmande ! Ils sont protégés par les lois relatives aux droits d'auteurs et à la propriété intellectuelle. tu as raison Flo ici nous avons les pommes et les poires IGP de Savoie, tu en sais des choses dis donc ! Pour ma part, j’ai recyclé une étape de la Enregistrer mon nom, mon e-mail et mon site web dans le navigateur pour mon prochain commentaire. j’ai fait cette tarte sur 2 jours comme dans le livre avec les proportions du livre donc pas de confusion ! Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Bon, je me lance dans la tatin pour dimanche avec les golden, bien sûr !!!. Bises Je pense qu’au démoulage ça va être la catastrophe, je n’arrive jamais à faire un caramel qui reste liquide. La poudre de noisettes : si vous n’en avez pas il suffit de mixer finement des noisettes Piémont de préférence. Découvrez la recette de la Tarte tatin, un délicieux gâteau renversé aux pommes caramélisées pour les grands gourmands. Réserver. Bonjour mercotte merci pour votre réponse . Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Il y a un point de cette recette qui reste obscur : comment se fait-il que le caramel à glacer qui est déjà roux foncé ne brûle pas en le faisant recuire ensuite avec l’ensemble de la tarte au four(50min+25min)? Avant tout, je vous félicite pour votre tatin, elle est superbe ! Étalez-le sur une plaque recouverte d’un papier cuisson et faites-le cuire 30min à 155°. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Ranger les quartiers de pommes à la verticale bien serrées les uns contre les autres. Votre réponse m’a fait réfléchir qu’en effet, dans une tatin, il y a tellement de parfums forts (caramel,vanille et ici, sirop) que le manque de goût de la golden devient sans importance, alors que sa chair ferme est idéale. Bonjour Mais  quand on découvre la recette de la tarte tatin de Philippe Conticini  et plus encore quand il nous explique qu’il a cherché à retrouver le goût de la tatin que lui préparait sa mère,  impossible de résister. Pelez, coupez les pommes en 4 quartiers, puis évidez-les. Merci ! C’est un bel avantage de cette recette de pouvoir la préparer la veille, sans être stressée. La tarte sera faites demain pour vendredi !! Ôdélices, créé en 2002 par Marie-Laure Tombini, vous apporte chaque jour de nouvelles recettes, techniques, vidéos, trucs de pro pour vous aider à vous faire plaisir en cuisine. Lorsque les pommes sont froides, recouvrez-les avec le disque de pâte feuilletée en rabattant les bords de la pâte à l’intérieur du moule et par dessus les pommes*. Une seule question : La pâte feuilletée ne ramollit pas d’un jour à l’autre ? Merci beaucoup à vous de toujours prendre le temps de répondre, c’est très gentil. Un avis pour faire un caramel qui le soit moins ? J’ai suivi la recette à la lettre et tout s’est passé impeccablement! Elle est tout simplement superbe et la façon dont tu nous en parles nous fait encore plus envie !! L’équilibre de goût entre le beurre, le sucre et les pommes est juste magique. Retirez du feu. je ne connais pas la raison du point de vue chimique mais le fait est que ça marche et que ça ne brûle pas effectivement le glucose y est pour quelque chose. Ne risque-t-il pas de devenir trop foncé et amer ? mais je vais garder précieusement ta recette pour la faire plus tard. Je viens d’écouter quelques chroniques, dont celles sur les pommes !!! Une crème d’amande douce, un insert moelleux fondant azuki, [l’incontournable pâte de haricots rouges] sur un lit de mangue fraîche, la pâte à choux est délicatement poudrée de thé matcha bien sûr… . Recette Tarte Tatin inratable !!! Voir plus d'idées sur le thème recette, recettes de cuisine, cuisine et boissons. Retirez-le immédiatement du feu et répartissez-le aussitôt au fond du moule à manqué. Philippe en conversation avec Alba Pezone, et avec Queen Papilles… en reportage pour M6 avec les équipes du magazine 66minutes En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. All rights reserved. Après, j’aurais au moins un avis étayé sur cette variété. J’ai fais un caramel comme dans la recette 200g de sucre mis en trois fois dans la casserole j’ai rajouté un peu de citron parce que j’ai lu que ça empêchait le caramel de durcir et après avoir mis mes pommes dans le plat j’ai touché le caramel dur dur dur. Quant au petit tour à la patisserie des rêves alors là je dis, veinarde madame Mercotte! bravo pour cette tarte, je l’avais remarqué dans Sensation mais pas encore testée. Fondre 50 g de beurre salé dans un moule et le répartir sur toute la surface (fond et bords). Mais, je reste rarement sur un échec, je recommencerais, mais à saison des pommes. Voici quelques unes des gourmandises proposées. j’irais bien faire à tour à sa pâtisserie des rêves Merci pour tous tes excellents conseils et le savoir faire que tu nous communiques. Recette realisee avant hier et degustee hier, un regal. Dans une casserole bien propre à fond épais ou un plat à tarte tatin allant sur le feu, versez le sucre et le beurre coupé en dés. Quelle fierté de mettre sur une table une tatin aussi belle, car après avoir suivi à la lettre la recette, j’ai eu la joie d’offrir à mes invités une tarte aussi belle que sur les photos. Cette tarte tatin est sublime, mais un gros défaut, en ayant utilisé du sucre brun et respecté les quantités de la recette, le résultat est vraiment, mais alors vraiment trop sucré. Je ferai surement cette version, parce-qu’elle me semble exceptionelle!! nous avons 22 variétés de pommes et poires IGP en Savoie, pour les pommes : la Golden et la Royal Gala, La Reine des Reinettes, l’Elstar et la Jonagold, La Pinova, la Fuji, l’Idared,la Melrose, Reinette grise du Canada, la belle de boskoof cette dernière n’a pas l’IGP, je défends les bons produits de producteurs tous les jours à la radio, alors loin de moi l’idée d’acheter des pommes venues de loin ou d’ailleurs. Placer sur feu chaud. 7). La tarte Tatin, c'est du beurre, du sucre, des pommes et beaucoup de pectine. Juste une question au sujet du caramel : Vous dites qu’il doit être d’une couleur brun (ou roux) foncé. Ce sont des ingrédients qui, en cuisant, viennent confire de bas en haut la pomme et lui apporter ce goût si spécifique de la Tatin. Le caramel pour glacer : 60g d’eau, 240g de sucre semoule, 70g de glucose*. Bonjour Jacqueline Toujours et encore plus gourmand j’adopte Bravo une belle réalisation comme toujours <3 bon dimanche sous la neige…. bizarre, Ayant moi aussi le livre de Conticini, j’ai déjà fait cette recette, et si j’adore le gout et la texture du confit de pommes qu’elle permet d’obtenir, je suis à chaque fois déçu par la pâte…, Chez moi, le feuilletage « décolle » peut (à bien regarder votre photo, j’ai l’impression que chez vous aussi !) Bonjour Mercotte. Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. Hervé, je savais que tu tilterais en voyant Alba !! A bientôt et très bon été. : épluchez-les, évidez-les* et taillez-les à la mandoline en fines lamelles de 2mm d’épaisseur. PS: J’ai l’impression que vous avez triplé les proportions pour le caramel, normal puisque vous avez fait 3 tartes mais pourquoi ne pas avoir triplé toutes les autres? Mentions légales | Blog maintenu & hébergé par Créalya. La finition : comme on peut le voir plus haut si vous utilisez un moule à manqué classique, chauffez avec précaution le dessous du moule au risque de voir brunir le caramel. Les goldes sont surtout sucrées et ne sentent pas grand chose! Vous dites qu’il faut émulsionner au mixer plongeant. Découvrez la recette de Tarte Tatin : la vraie ! Chez nous,en Savoie,c’est orageux, c’est la grisaille. j’adore la tarte tatin, je l’ai decouverte recemment!! Comment rabattre la pâte sous les pommes : vous aurez peut être remarqué  que le disque de pâte feuilletée est sensiblement plus grand que le moule. Elle a l’air tout simplement délicieuse ! La Tarte Tatin, le dessert de mon enfance! Eplucher les pommes, les épépiner et les couper en quatre. un magnifique travail tout en finesse et en gourmandise! Ajoutez le jus de citron, la vanille et la fleur de sel, puis le beurre en morceaux et émulsionnez au mixer plongeant. Et sirop à 30°, peut-être l’avez-vous déjà expliqué dans un autre sujet de votre blog, Ne serait-il pas plus judicieux de choisir des pommes acidulées ? Piquez la pâte à la fourchette, filmez-la et réservez-la au réfrigérateur. Bonne idée, Mercotte ! Une fois arrivée presque aux pépins, il suffit de recommence sur une autre face, en fait 3 faces c’est bien, on obtient de belles lamelles et on croque le surplus c’est bon pour la santé.