J’ai donc mis au sel 7 jours (2,5 x2 = 5; + 2 = 7 ) Je ne l’ai peut-être pas assez laisser à l’eau pour dessaler. 24 mai 2019 - Blog de cuisine traditionnelle, recettes d'antan, un repère pour la cuisine de fête ; de bons plats faits maison, comme mamie. Combien de temps se garde t'il  une fois fini ? lol. Filtrez le et laissez le refroidir complètement avant de l’utiliser. pour le gout : le sanglier a un gout un peu plus prononcé que le cochon mais sans que ce soit trop fort.Il est difficile de le comparer mais on va dire que c'est du cochon un peu plus fort en Rajoutez 1 jour. La seule chose en plus, c'est que je les frotte à l'eau de vie avant de les enrouler dans les épices . Le jambon: il faut un jambon autour de 10/15 kilos. Les champs obligatoires sont indiqués avec *. La vérification e-mail a échoué, veuillez réessayer. l'autre jour j'ai eu un petit sanglier 39 kg . Faites le mariner avant et vous allez vous regaler. Heureusement, tout le monde peut le faire avec un minimum de connaissances. Vous parlez aussi de filet mignon, est-ce celui de sanglier? . Bonne soirée ! Jambon blanc cuit au torchon … tout fait maison. Nous sommes toujours en période de chasse donc j'ai décidé d'essayer de faire un jambon cru avec un cuissot de sanglier. mettre le filet dans du gros sel et le recouvrir pendant 4 jours ! L'article n'a pas été envoyé - Vérifiez vos adresses e-mail ! Posez ensuite le torchon et le cuissot sur une grille, style grille de four, elle-même reposant au-dessus d'un grand bac . Â. Voila, c’est fait … vous avez maintenant 4 kg de jambon cuit au torchon, de maniére naturelle, à la chair tendre, fondante et tellement savoureuse !   1 c à café de salpêtre (là encore, pour la couleur). et ultra simple si ça vous dis ! Vous avez l'occasion d'avoir du gibier ?? La grosse différence avec le cochon commun vient de sa masse graisseuse, il est composé de 3 fois moins de gras que le Porc. Au bout de ce temps, sortez le jambon du bouillon. 07/01/2014 15:40.   900 gr de gros sel par Ensuite le dessaler correctement , le laver . Resserrez le torchon ( le jambon a perdu un peu en volume ) et laissez refroidir. Voici la … 4 mars 2020 - Tout le monde aime le jambon blanc, petits comme grands, mais il faut bien avouer que celui que l'on trouve en vente en magasin n'a pas grand saveur, à moins de le prendre à la coupe ou chez votre charcutier, mais là, c'est pas toujours abordable. Après le magret séché maison qui est devenu un indispensable de mon frigo, je vous présente le cochon séché tels la coppa italienne, le lonzu corse ou encore la noix de jambon. Une recette charcutière de tradition : le jambon au torchon.   3 feuilles de laurier A la fin, la chaussette nouée ressemble à un grosse baudruche de viande. est d'ailleurs dans le blog ( magrets séchés) . gout. Bien poivrer avec du poivre fin : sur l'arrondi, dans les moindres recoins, autour de l'os, sous la couenne sans oublier l'os du jarret. Bonjour.   5 baies de genièvre Par contre, la cuisson cocotte marche très bien pour les jarrets. Je vais mettre en ligne dans peu de temps une autre recette de cuissot de sanglier mais chaud et excellent !!! Filtrez le et laissez le refroidir complètement avant de l’utiliser. Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous : Tout d'abord, une veine longe l'os et il me faut absolument la vider du sang qui pourrait abîmer le cuissot (pourriture, asticot ou cussou chez nous). La Dordogne ne s'arrête pas seulement aux clichés touristiques mais regorge d'endroits méconnus que je vais essayer de vous faire découvrir. La chaussette qui a servi à l’emballer, s’appelle, dans le métier, le « torchon » – d’où le nom du jambon confectionné avec elle. . Resserrez le torchon ( le jambon a perdu un peu en volume ) et laissez refroidir.   1 piment oiseau, Pour le bouillon : J'ai disposé mon cuissot dessus et en remontant les côtés du torchon, j'ai intégré du gros sel sur tous les côtés .J'ai fini par le dessus . fait pesait presque 5 kg, que j'en coupe des tranches très fines pour manger ou de la chiffonade pour l'apéro et qu'il m'a fait 2 bons mois. Bien séchée avec un torchon, je l’ai imbibé de Marc du Garlaban ! Poser le jambon dessus. Sinon, il risque d'être trop salé . Jambon de sanglier. Merci bien par avance pour vos reponses, qui me permettrons du faire Et pour finir qu'en est-il du gout ? Bonne soirée Enlevez les aromates et plongez le jambon ( immersion totale ) pendant 5 jours entiers au réfrigérateur. Â, kakakol Mais ne le laissez surtout pas trop longtemps dans le   270 gr de sucre Tout d'abord, une veine longe l'os et il me faut absolument la vider du sang qui pourrait abîmer le cuissot (pourriture, asticot ou cussou chez nous). Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser. A+, Bonsoir Il s’agit d’une sorte de grande chaussette de textile, dans laquelle les morceaux du porc sont introduits et comprimés aussi fort que possible. Raymonde, kakakol Le produit, devenu «national», existe en plusieurs qualités: traditionnel, supérieur, au torchon. après pendant 2/3 jours le saupoudrer régulièrement d' un mélange de sel fin et de poivre noir moulu. Ensuite 2 solutions :-fumé: Avertissez-moi par e-mail des nouveaux articles. Haut . Nadine D'autre part quand on veut appliquer les même règles de salaison que pour le porc il faut avoir la même conformation. a quoi pourrait on le comparer ? Épaule de sanglier de 2,400 kg . Perso, je le cuit avec les légumes. Pour cela, j'ai bénéficié d'une super installation par mon petit mari, très rustique mais efficace  : mon cuissot enveloppé dans un linge a été pressé entre Une fois le jambon essuyé, on prend un torchon (épais) et assez grand qui enveloppera notre morceau. puis dans le bas du frigo pendant 1 mois . Définition jambon au torchon dans le dictionnaire de définitions Reverso, synonymes, voir aussi 'jambon des mers chaudes',jambin',jambonner',jambonneau', expressions, conjugaison, exemples - Clous de girofle. 😉, Bonjour le jambon doit cuire avec les légumes ou sans ? Ce jambon de Paris ou «jambon blanc», bloc rectangulaire de 5 à 6 kilos au tranché rose clair bardé de gras, occupe toujours une place privilégiée dans l’alimentation de nombre de nos concitoyens. Préparation du Jambon de Sanglier . Enveloppez le jambon égoutté dans un torchon, ficelez le bien et plongez le dans le bouillon froid. Si c'est le cas , même séché, relavez-le, essuyez-le bien et laissez quelque temps réessuyer l'humidité.  hs et là que j’y goute ,je le trouve dur ,surement pas assez cuit,je m’attendais à un jambon plus moelleux. Une belle cuisse de porc fraiche, entière de 5 à 8 kg,  Pour la saumure : Ensemble de matériel pour se lancer dans la réalisation du jambon et des salaisons. après avoir laisser au sel notre jambon pendant cette pèriode , le sortir de la boite, le rincer rapidement à l' eau. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.  ** Astuce : Ne jetez pas votre saumure, versez-là dans une bouteille en plastique et congelez-là, vous pourrez vous en resservir pour le prochain jambon. Theme: Nullified © 2012 -  C’est l’épaisseur des tranches que vous couperez qui lui rendra son fondant. Au bout de 24h, il était propre ! Hébergé par Overblog. Bonjour ; je voulais savoir si il 'est possible de faire la même recette avec du jambon congelé? Abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés. Augmenter le temps d’environ 1h20 par kilo mais ne le faites pas trop gros car au delà de 5 kg, le cœur sera à peine cuit alors que l’extérieur commencera à se désagréer en « ‘rillettes » lors de la découpe. De très nombreux exemples de phrases traduites contenant "jambon au torchon" – Dictionnaire allemand-français et moteur de recherche de traductions allemandes. - 1 fiche recette. La recette par Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère. Pour cela, installation maison aussi : j'ai pris un grand torchon sur lequel j'ai mis une bonne couche Pour les filets mignons, je veux bien la recette. Nadina Entièrement d’accord. Un couteau à déssosser à lame courte et rigide. Prenez  votre cuisse de porc et couper le jarret à la jointure (gardez pour en faire autre chose). Bonne soirée   2 clous de girofle Portez l’ensemble des ingrédients de la saumure à ébullition et stoppez le feu. Débiter la viande de sanglier en petits cubes d'environ 3cm de côté, découper des... 45 min. Désosser et mettre le jambon au sel et au frais pendant 8 jours, le masser régulièrement à sec chaque jour. Le jambon est une délicieuse charcuterie que l’on aime déguster en tranches. Bonjour Ainsi, le jambon cuit bénéficie d’un rapport protéines/calories particulièrement favorable. Porter l’ensemble des ingrédeints du bouillon à ébullition et stoppez le feu. Ensuite, ne reste plus qu’à la cuire dans du bouillon ou de l’eau. Tout ceci parce que du liquide va couler et que le cuissot ne doit pas être en contact avec . bonjour es ce que quelqu un aurait une rectte de jambon cru fait dans la saummure ou autre recette merci d ' avance . Je vais suivre votre recette.j'ai déjà fait un jambon mais il était trop salé. sans salpêtre 😉. Préparez votre saumure: Sauter vers: Permission de ce forum: Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum. Laver le jambon à l’eau claire et à l’emplacement de l’os glisser 2 ou 3 feuilles de gélatine. Il ne vous reste plus qu'à le mettre dans le sac à jambon , l'attacher en hauteur dans un sec ventilé et sec et attendre qu'il sèche bien ! Terrine de sanglier et abricots Terrine de canard à l’orange Terrine de cerf au cognac Terrine de caribou au vin rouge Mousse de foie de volaille au Porto Jambon au torchon Prosciutto Saucisson à l’ail Saucisson de Morteau Saucisson lyonnais Saucissons secs : de Lyon, chorizo. comment est le resultat ?? j'en ferais bien un vu que c'est l'hiver ! En gros je peux le conserver 2 mois une fois le sechage fini ? Préparation du cuissot parage de forme désossage assaisonnement affinage coupe En effet, il faut laisser le jambon reposer pendant plusieurs mois tout en prenant soin de lui sans jamais s’arrêter. Une préparation raffinée pour un jambon de sanglier servi froid avec une sauce gibier ou rôti à la broche. Posez ensuite le torchon et le cuissot sur une grille, style grille de four, elle-même reposant au-dessus d'un grand bac . Enveloppez le jambon égoutté dans un torchon, ficelez le bien et plongez le dans le bouillon froid. Donnez-leur une belle forme, puis recouvrir avec la couenne et maintenir le tout avec de la ficelle, Enlevez les aromates et plongez le jambon ( immersion totale ) pendant 5 jours entiers au, Au bout de ce laps de temps, désalez votre jambon pendant 1 jour en l’immergeant dans de l’eau que vous devez renouveler de temps en temps, p. Porter l’ensemble des ingrédeints du bouillon à ébullition et stoppez le feu. Est-il possible de congeler les tranches de jambon ensuite ? *** La cuisson en cocotte ne peut pas convenir car il est indispensable de respecter les 80°C, sinon le gras du jambon va fondre, votre jambon risque alors de ne pas se tenir et surtout il sera très sec. Voici la recette pour le faire vous même, c’est du boulot mais c’est tellement bon et économique, surtout si vous achetez votre jambon cru chez un producteur local ! Publié : 21 Nov 2014 18:38 . recherche recette de jambon cuit de sanglier . sel et lavez-le bien après. Tout ceci parce que du liquide va couler et que le   1 branche de céleri Combien de sel m'étais vous par kg? (j’en ai déjà fait l’expérience). Ensuite,  stockez-le dans un endroit sec et ventilé et oubliez-le , à raison de 1 jour par kg de cuissot. Il doit être entièrement dans le gros sel. Désossez et découennez votre jambon (gardez la couenne pour la suite). - Un jambon saumuré de 5 kilos. cuissot ne doit pas être en contact avec . Â, kakakol Pour cela, j'ai bénéficié d'une super installation par mon petit mari, très rustique mais efficace  : mon cuissot enveloppé dans un linge a été pressé entre - Trois carottes. Disons que le dernier que j'ai Reconstituez des pièces de 4 kg environ car la recette est pour ce poids là. Mais tout dépendra aussi du conditionnement de votre jambon. bourrus36 Sujet du message : Re: recherche recette jambon cru de sanglier. Faire … Merci tout de même pour la recette. On le commande auprès du boucher (même en grande surface), ou chez un revendeur gros, demi-gros. 84 grammes de salpètre !!! Cnocs merci pour les conseils je vais les couper en deux et rester sur 6 heures c’est plus sur. Cordialement   2 poireaux Publié le   10 gr de sel A titre de comparaison, on trouve la même quantité de protéines dans 100g de jambon cuit supérieur, 100g de steak, 3 œufs ou 100g de poisson. Enroulez dans un torchon propre et le laisser 3/4 jours en bas du frigo.   1 tête d’ail coupé en 2 Les traditions, l'histoire et le terroir sont omniprésents ici. Il doit être entièrement dans le - Coriandre. … z des pièces de 4 kg environ car la recette est pour ce poids là. Pour le salage , je conserve ce que vous indiquez plus haut soit 1jour/kg + 1jour ? - Deux poireaux. Les légumes donnent leurs saveurs à la viande et inversement. A bientot pour d'autres échanges. l'enrouler ensuite dans les epices choisis , dans un torchon Tout le monde aime le jambon blanc, petits comme grands, mais il faut bien avouer que celui que l’on trouve en vente en magasin n’a pas grand saveur, à moins de le prendre à la coupe ou chez votre charcutier, mais là, c’est pas toujours abordable. Album - Boucle-Saleuil--La-Bayolle---La-Fouillarge, Album - Domaine-de-la-Porte-et-ses-noix-et-chataignes, Album - la-cave-champignonniere-de-Rochevideau, Album - Les-Causses-de-Savignac - Le Fitness, Album - Les-cluzeaux-de-St-Pardoux-de-Mareuil, Album - Pate-de-Perigueux-ou-pate-de-foie-gras-de-canard, Album - Site-troglodytique-des-anciennes-maisons-de-carriers-Vieux Breuil - Paussac, #L'occitan : Légendes - fêtes et traditions (26). Pour un jambon frais d’environ 8 kg, il vous faut : - un récipient en plastique, en grès ou en aluminium alimentaire qui puisse contenir 15 à 20 litres de saumure et le jambon. Composé de : - 1 bac alimentaire de 20 Litres, - 1 sac à jambon en coton, - 1 sachet de 250 g. de sel de frottage, - 1 pelote de 100g de ficelle en lin pour charcuterie, - 1 sachet de 250 g. de poivre, - 1 torchon 70x50 cm Tom Press. J'espère avoir répondu à vos questions mais n'hésitez pas si vous avez un doute. En le cuisant à température douce, 80 a 90°C max, le gras va nourrir la viande et va faire tenir votre jambon par la gelée naturelle du porc Préparation du bouillon: Un jambon « ferme » est un jambon qui n’est pas assez cuit, mais attention à ne pas chercher à le rendre trop « fondant » car alors il ne se tiendrait pas. Placez le au réfrigérateur  pendant 24 heures avant de trancher. Frottez le cuissot soigneusement avec de l'eau de vie ou du cognac . Bonjour, ce qui me gêne c’est que le salpêtre Facile !! Commandez auprès des meilleurs producteurs locaux de Jambons, poitrines et lards en vente directe à domicile dès 20 € : La ferme d'Enjacquet, Ferme de Pleinefage, Ferme de Montchervet - Trois oignons. Et bien , le résultat est que le cuissot est fini depuis bien longtemps mais un autre est en train de sécher. Avertissez-moi par e-mail des nouveaux commentaires. Salage du jambon :. Bonjour, et merci pour ces précieux conseils ! Haut . Au bout de ce temps, sortez le jambon du bouillon. un bon jambon ! Le jambon blanc se congèle très bien, soit à cru, divisé en pièces de 4 kg ce qui correspond aux quantités de la recette, soit cuit, coupé en tranches et ensaché . Oui pas de soucis. mieux que le cochon ? Voici la …   84 gr de salpêtre (facultatif c’est juste pour lui donner cette couleur rose qui plaît tant aux enfants ) Bonjour. . Parce que je suis en train de cuire deux gros jambons, mais je ne pourrai les manger en une semaine ! Poivrez-le, plus spécifiquement au niveau de l'os . Plonger dans une marmite à froid et ajouter les légumes, les épices et l’ail en chemise. Inscription : 20 Fév 2014 18:24 Message(s) : 140 je suis preneur aussi , allez les amis du sud on se réveil _____ LACHES , ECOUTES et surtout COURS VITE. Enfermer alors le jambon dans un torchon fortement serré puis ficeler fermement avec de la grosse ficelle en tirant bien. Nadina. Plat principal. - Poivre. Tout ça juste pour donner une couleur rosée Par contre, vous pouvez le cuisiner au four, a 150 pendant 5 h et en l'arrosant suivant. Nadine  Bonjour , merci pour cette recette ! pour la conservation : oui approximativement Ensuite bonne degustation pendant 1 bon mois ! Bondoir, Bonjour Nadine, C’est un additif nitrite de sodium E250 considéré comme cancérogène par l’oms Je fais des filets mignons de porc  seché , c'est delicieux !!! deux planches serrées par des serre-joints. gros sel. Portez l’ensemble des ingrédients de la saumure à ébullition et stoppez le feu. Il vous faudra : Un couteau à jambon longue lame qui servira à délimiter le contour du jambon et à découanner. pour le salage : oui On va essayer, Bonjour Sébastien. Ensuite j’ai poivré et mis dans un sac … avez vous du coup d'autres conseils ? Pour les côtes ou l'épaule , elles sont excellentes justes marinées dans un peu d'huile d'olive, ail, oignon et laurier et ensuite les faire cuire comme n'importe quelle côtelette. attention de ne pas laisser au sel comme le cochon de ferme, car sa viande est beaucoup plus grasse , et notre jambon de sanglier serait beaucoup trop salé!   6 litres d’eau 15/01/2014 10:56, Bonjour , oui j'ai des copains chasseurs ! Au bout de 24h, il était propre ! - Un peu de sel. Bonne journée Ce couteau vous servira aussi à couper de belles tranches si vous n’avez pas de trancheuse.   - Baies de genièvre. Au bout de ce temps, démaillotez-le, lavez-le à grande eau.   5 litres d’eau La recette   l’os et le gras du jambon Pourtant, lorsque l’on possède un jambon cru entier, il est nécessaire de respecter quelques règles de conservation pour éviter la prolifération de mouches, d’insectes ou de moisissures qui pourraient dégrader le jambon. Replongez le dans le bouillon et poursuivez la cuisson un peu plus longtemps. Je suis toujours preneuse même si j'en ai car elle peut être différente ou meilleure . (A titre indicatif, environ 3 … Dans un premier temps, vous devrez préparer votre saumure qui servira à saler votre jambon puis ensuite, vous préparerez  votre bouillon pour la cuisson de votre jambon. Cuisez le 6 heures à 80 degrés ( vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre). deux planches serrées par des serre-joints. Â, bonjour Pour des gros jambon le temp de cuisson est le même ? merci d'avance, Non le jambon ne sera pas bon avec du congele.   1 pied de veau ou de porc Sinon Merci pour votre mode d’emploi Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. 07/01/2014 20:15, Merci Nadine pour la reponse rapide ! Je l'ai mis dans du gros sel, complétement recouvert . C’est le bouillon qui doit être aux environs de 80°C. Epongez-le bien . Daniel, Pour le garder, laissez -le dans un sac à jambon dans un endroit frais  mais tout dépend de la taille de la cuissot, si vous en coupez des tranches épaisses. !……0.5 grammes kilo maxi, Merci pour le partage : Cette recette me paraît délicieuse, j’essaie de suite ! Bonjour Daniel.  J'ai la même recette pour le filet et je l'adopte aussi pour les magrets . J'aime. 6 Décembre 2012   4 oignons N’hésitez pas à essayer, je vais vous expliquer tout en détail et vous verrez, vous serez épatés du résultat ! 27 oct. 2019 - Tout le monde aime le jambon blanc, petits comme grands, mais il faut bien avouer que celui que l'on trouve en vente en magasin n'a pas grand saveur, à moins de le prendre à la coupe ou chez votre charcutier, mais là, c'est pas toujours abordable.   1 bouquet de thym j’ai une question,le bouillon doit être à 80 ou l’interieur du jambon,car je viens de le faire il y a 24   Quand la cuisson au sel est terminée, plonger le jambon dans l'eau froide pendant 48h pour le dessaler (changer l'eau minimum 2x par jour) Ensuite bien essuyer avec un torchon ou /et papier Sopalin.   10 à 15 grains de poivre noir. de gros sel. Ingrédients : sanglier (jeune de préférence),poivron rouge,poivron vert,poivron jaune,oignon,moutarde,huile d'olive,paprika.   1 c à café de salpêtre (là encore, pour la couleur) Le jambon cuit est peu calorique : 100g de jambon cuit supérieur n’apportent que 129kcal. Impossible de partager les articles de votre blog par e-mail. Cuisez le 6 heures à 80 degrés ( vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre). Il faut savoir que la réalisation d’un jambon cru est un processus long et répétitif. Le jambon blanc se congèle très bien, soit à cru, divisé en pièces de 4 kg ce qui correspond aux quantités de la recette, soit cuit, coupé en tranches et ensaché . Personnellement je n’en mets pas. Merci pour la précision C’est le principe du bouillon. sur la photo il y a les légumes Merci. Placez le au réfrigérateur  pendant 24 heures avant de trancher. Si le jambon de sanglier que vous avez gouté était trop salé, posez la question à savoir combien de temps le jambon est resté au dessalage dans l'eau froide car pour 5 jours de salage il faut au moins 20 minutes. le Lun 5 Juin 2017 - 19:04. bonsoir,voila je sais comment on fait du jambon de porc avec torchon et sous vide . Le sanglier séche mieux et plus vite que le cochon. Pas très gros le tit cochon mais c'est presque là où ils sont les meilleurs ! le problème serai pour remplacé le sous vide ,le torchon je peu le remplacer par un collant .merci bonne soirée . Préparez vous même votre cuisse de sanglier en un jambon passé en saumure, aromatisé de fines herbes, vin blanc et autres aromates.